Секрет мини-курника как свадебный пирог поместился в ладони

Курник — король русских праздничных столов, особенно свадеб. Но что если взять эту многослойную легенду и ужать до размера пирожка? Получится «Курник мини» — фастфуд с королевскими амбициями.

От царского стола к уличному фуд-корту

Традиционный курник — это слоеный пирог с курицей, грибами, кашей и яйцами, который подавали на свадьбах еще в XIX веке. Высота могла достигать 30 см, а начинки укладывались как кирпичи с математической точностью. Современные повара сократили его до 8 см в диаметре, сохранив все слои.

Первый успешный кейс — сеть «Пироги от Федора» в Москве. Их мини-курники за 120 ₽/шт. стали хитом: продают до 500 штук в день. Секрет — в технологии «слоеного пресса»: тесто раскатывают в 5 раз тоньше, чем для классического варианта.

Как уместить 5 начинок в один укус

Рецепт от шеф-повара кафе «Бабушкин сундук»:

1. Тесто: смешать 300 г муки, 150 г сливочного масла, 100 мл воды, щепотку соли. Охладить 30 мин.
2. Начинки (слои снизу вверх):
   • Гречка с луком (обжаренная)
   • Куриное филе (отварное, рубленое)
   • Шампиньоны (тушеные со сметаной)
   • Вареные яйца (мелко нарезанные)
   • Сыр «Российский» (тертый)
3. Сформировать пирожки диаметром 7 см, выпекать при 180°C 25 мин.

Почему мини-курник — это новый хот-дог

В Екатеринбурге фудтрак «Царская закуска» сделал ставку на мини-курники в бумажных стаканчиках. Результат: +40% к выручке за квартал. Формат идеален для:

• Уличного питания (не пачкает руки)
• Кейтеринга (можно заморозить)
• Детских праздников (порция 1:1)

3 лайфхака для идеального мини-курника

От Анастасии Петровой, автора блога «Пироги на коленке»:

1. Используйте кондитерское кольцо для формирования ровных слоев
2. Добавьте в тесто 1 ч.л. водки — оно будет хрустящим
3. Смажьте верх желтком с медом для глянцевой корочки

В Твери экспериментируют с начинками: вариант с уткой и вишней стал локальным хитом. А в Казани подают курник-«треугольник» с кониной — дань местным традициям.