Кабачковые оладьи без яиц, которые обожают даже мясоеды

Кабачковые оладьи — классика летней кухни, но привычный рецепт можно улучшить в разы. Заменив пшеничную муку на нутовую, вы получите блюдо с идеальной текстурой, насыщенным вкусом и массой пользы. И никаких яиц!

Почему нутовая мука — идеальный выбор

Нутовая мука — не просто модный тренд. Она содержит в 2 раза больше белка, чем пшеничная, и богата клетчаткой. В Индии ее используют веками, а в России она набирает популярность благодаря доступности в крупных сетях вроде «Перекрестка» или «ВкусВилла» по цене от 150 ₽ за 500 г.

Факт: Нутовая мука не содержит глютен, что делает ее идеальной для аллергиков. При этом она прекрасно связывает ингредиенты, заменяя яйца.

Рецепт кабачковых оладий с нутовой мукой

Ингредиенты на 4 порции:

• 2 средних кабачка (около 500 г)
• 100 г нутовой муки
• 1 ч.л. разрыхлителя
• 3 ст.л. растительного масла
• Соль, перец, зелень по вкусу

Способ приготовления:

1. Кабачки натрите на крупной терке, посолите и оставьте на 10 минут. Отожмите лишний сок.
2. Добавьте нутовую муку, разрыхлитель, специи и зелень. Тщательно перемешайте.
3. Разогрейте сковороду с маслом. Выкладывайте тесто столовой ложкой, формируя оладьи.
4. Жарьте на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

Секреты идеальных оладий

Как избежать сырой середины: Добавьте 1 ст.л. кукурузного крахмала — он впитает лишнюю влагу. Толщина оладий не должна превышать 1 см.

Для хрустящей корочки: Перед жаркой обваляйте оладьи в кунжуте или семенах льна. Это добавит не только хруст, но и пользу.

Необычные добавки: Попробуйте положить в тесто:

• 50 г тертого веганского сыра
• 2 ст.л. томатной пасты
• 1/2 ч.л. куркумы для яркого цвета

С чем подавать: 3 небанальных варианта

Вместо привычной сметаны предложите гостям:

1. Соус из авокадо — разомните 1 авокадо с 2 ст.л. растительного йогурта и соком лайма.
2. Грибной топпинг — обжаренные шампиньоны с луком и соевым соусом.
3. Ягодный компаньон — пюре из малины или смородины с щепоткой черного перца.

История блюда: от Ближнего Востока до русской дачи

Оладьи из кабачков с нутовой мукой — адаптация арабского блюда фалафель. В Израиле их часто готовят в пост, а в России рецепт прижился благодаря дачникам. В 2023 году кабачково-нутовые оладьи вошли в ТОП-10 запросов в «Яндекс.Еде» в категории «веганские блюда».

Миф: Без яиц оладьи развалятся. Нутовая мука образует прочную структуру за счет высокого содержания белка.