Тайга в горшочке или как приготовить глухаря с черносливом по старинному рецепту

Глухарь — птица, окутанная легендами. Охотники Сибири рассказывают, что мясо этой лесной дичи обладает особым вкусом, если приготовить его по старинным рецептам. Один из таких — глухарь в горшочке с черносливом — передавался из поколения в поколение среди таёжных промысловиков.

Почему именно глухарь?

Мясо глухаря плотное, слегка сладковатое, с выраженным лесным ароматом. В отличие от курицы или индейки, оно требует особого подхода. «Глухаря нельзя просто пожарить — его нужно уважить», — говорили старые охотники. Благодаря маринаду на брусничном морсе и томлению в горшочке мясо становится нежным, а чернослив добавляет ему пикантности.

Секреты маринада на брусничном морсе

Брусника — визитная карточка таёжной кухни. Её морс не только придаёт мясу лёгкую кислинку, но и размягчает волокна. Для маринада понадобится:

• 500 мл натурального брусничного морса (без сахара)
• 2 ст. л. мёда
• 3 зубчика чеснока
• 1 ч. л. можжевеловых ягод
• щепотка соли

Мясо глухаря нужно выдержать в этом маринаде не менее 12 часов. Если времени мало, можно добавить 1 ст. л. яблочного уксуса — это ускорит процесс.

Как правильно выбрать чернослив

Чернослив для этого блюда должен быть мягким, но не пересушенным. Лучше брать сорта с косточкой — они сохраняют больше сока. Перед готовкой его нужно залить кипятком на 10 минут, чтобы ушла лишняя горечь.

Пошаговый рецепт глухаря в горшочке

1. Подготовленную тушку глухаря нарезать на порционные куски.
2. Обжарить лук и морковь на топлёном масле до золотистого цвета.
3. Выложить в горшочек слоями: мясо, овощи, чернослив.
4. Залить оставшимся маринадом и добавить 100 мл воды.
5. Тушить в духовке при 160°C 2,5 часа.

Важно: Глухарь готов, когда мясо легко отделяется от кости. Подавать лучше с картофельным пюре или гречневой кашей.

История блюда и современные вариации

Этот рецепт появился в XIX веке среди охотников-промысловиков. Чернослив добавляли не только для вкуса, но и как природный консервант. Сегодня шеф-повара ресторанов «Сибирская охота» и «Таёжный край» используют этот рецепт, адаптируя его под современные технологии. Например, вместо духовки — низкотемпературное томление в су-виде.

Интересный факт: в 2023 году это блюдо вошло в топ-10 национальных рецептов России по версии кулинарного портала «Едим Дома».

Где купить глухаря и сколько это стоит

Свежего глухаря можно найти в специализированных магазинах дичи, например, в сети «Охотникъ» или на фермерских рынках. Средняя цена за тушку — 2500–3500 рублей. Если птица недоступна, можно заменить её тетеревом или фазаном, но вкус будет другим.

Важно: Обратите внимание: Глухарь занесён в Красную книгу в некоторых регионах, поэтому покупайте только у проверенных поставщиков с лицензией.