Эти драники ели все в школе и никто не знал секретный ингредиент

Скрип вилок по тарелкам, аромат жареного картофеля и тонкая хрустящая корочка — школьные драники были культовым блюдом советских и российских столовых. Но мало кто догадывался, почему они получались такими особенными.

Почему школьные драники были вкуснее домашних

В 80-90-х годах повара в учебных заведениях использовали строгий ГОСТовский рецепт, который сегодня кажется неожиданным. Главный секрет — полное отсутствие яиц в тесте. Вместо них добавляли обычную пшеничную муку, которая связывала картофельную массу.

Шеф-повар московской школы №125 Людмила Петрова вспоминает: "На 5 кг картошки клали всего 2 столовые ложки муки. Масло брали только подсолнечное рафинированное — оно давало тот самый золотистый цвет".

Настоящий рецепт из школьного архива

В 2023 году в одном из архивов Перми обнаружили технологическую карту 1987 года с точными пропорциями:

1. 1 кг очищенного картофеля
2. 30 г пшеничной муки
3. 10 г соли
4. 150 мл растительного масла для жарки

Важный нюанс: картошку натирали на крупной терке и не отжимали — крахмальный сок создавал хрустящую текстуру.

Почему жарили на подсолнечном масле

В советских столовых использовали рафинированное подсолнечное масло по трем причинам:

• Дешевизна — 28 копеек за литр против 3 рублей за сливочное
• Высокая температура дымления — 232°C против 160°C у сливочного
• Длительный срок хранения — до 12 месяцев в жестяных бидонах

Интересный факт: в некоторых школах Урала добавляли 1 столовую ложку топленого масла на сковороду для аромата — этот лайфхак позаимствовали у военных поваров.

Как повторить школьный вкус в 2025 году

Современные шеф-повара адаптировали рецепт для домашнего приготовления:

1. Натрите 4 крупные картофелины на терке "как для моркови по-корейски"
2. Добавьте 1 ст.л. муки и 1 ч.л. соли без горки
3. Разогрейте смесь рафинированного и нерафинированного масла (3:1) до 180°C
4. Жарьте по 3 минуты с каждой стороны под крышкой

Совет от блогера: для максимальной аутентичности подавайте с современным соусом обычной сметаной 15% жирности и посыпкой из зеленого лука.

5 неожиданных фактов о драниках

• В белорусских школах добавляли тертый сырой лук — он предотвращал потемнение картофеля
• Ленинградские повара иногда клали щепотку сахара для карамелизации корочки
• В спецшколах драники делали из сладкого картофеля для детей с диабетом
• На Дальнем Востоке использовали местное кедровое масло вместо подсолнечного
• В 1996 году в Казани провели эксперимент — драники с куркумой, но дети отказались есть "желтые оладьи"

Сегодня этот рецепт переживает второе рождение — в Москве открылись три кафе, где подают "драники по-советски" с точным соблюдением школьной технологии. Средний чек — 350 рублей за порцию из 5 штук с топингами.