Селёдка под шубой в тарталетках — хит фуршета 2025

Классика советского застолья в формате канапе — это не просто тренд, а взрыв вкуса и ностальгии. Тарталетки с селёдкой под шубой покоряют гостей на корпоративах, свадьбах и даже мишленовских ужинах. Почему? Потому что это идеальный баланс традиции и современности.

Почему тарталетки?

Фуршеты требуют удобства: мини-порции, которые не пачкают руки, но сохраняют весь вкус оригинала. Тарталетки из песочного теста — идеальная основа. Они хрустят, но не рассыпаются, а их форма удерживает сочные слойки. Для сравнения: на банкете в московском ресторане «Белый кролик» порции в тарталетках разлетелись за 20 минут, тогда как классический салат остался почти нетронутым.

Секреты идеальных слоёв

Главный фокус — уменьшить ингредиенты, но не вкус. Вот как это сделать:

• Свекла: запекайте, а не варите. Так она даст больше сладости и плотности. Натрите на тёрке для корейской моркови — текстура будет нежнее.
• Яблоко: добавьте зелёное кислое (например, «гренни смит»). Оно освежит композицию и не даст майонезу «задушить» вкус.
• Сельдь: филе слабосолёной океанической сельди режьте кубиками 3×3 мм. Крупные куски разрушат гармонию.

Рецепт-бомба от шефа

Ингредиенты на 20 тарталеток:

1. Тарталетки песочные — 20 шт. (можно взять готовые от «У Палыча» или испечь по нашему секретному рецепту: мука + холодное сливочное масло + щепотка сахара).
2. Филе сельди — 150 г.
3. Свекла запечённая — 1 шт.
4. Яблоко — 1 шт.
5. Картофель отварной — 1 шт.
6. Майонез «Провансаль» — 100 г (или греческий йогурт для лёгкости).
7. Укроп и лимонная цедра для подачи.

Сборка как искусство

1. На дно тарталетки — слой тёртого картофеля (1/2 ч. л.).
2. Далее — сельдь, смешанная с каплей майонеза.
3. Яблоко (натрите прямо над тарталеткой, чтобы сок не стек).
4. Свекла + майонезная сетка.
5. Украсьте цедрой и веточкой укропа.

Лайфхаки для идеального фуршета

• Не берите дешёвые тарталетки — они крошатся. Лучшие по отзывам: «От Марьи» (350 ₽/20 шт.) или домашние.
• Подавайте на подносе со льдом — так майонез не потечёт.
• Для веганов: замените сельдь на маринованные водоросли «нори», а майонез — на авокадо-крем.

История в миниатюре

Селёдка под шубой появилась в 1918 году как символ единства классов: свекла — крестьяне, сельдь — пролетариат. Тарталетки же — дань французской кухне. В 2025 году этот дуэт стал хитом на кулинарном фестивале «Вкус России» в Питере. Гостям подали 1000 мини-порций — их съели за час.