Курник — пирог, который ели цари и блогеры
Этот слоеный шедевр русской кухни когда-то подавали к царскому столу, а сегодня его готовят в элитных ресторанах и показывают в кулинарных TikTok. Курник — не просто пирог, а гастрономический конструктор, где сочетаются курица, грибы, каша и тонкое тесто. Почему его называют «царем пирогов» и как собрать идеальную «горку» — разбираемся ниже.
От царских пиров до ЗОЖ-трендов
Курник появился в XVI веке и сразу стал символом достатка. Его подавали на свадьбах — считалось, что чем выше пирог, тем крепче будет брак. В XIX веке рецепт усложнили: повара добавляли перепелку, трюфели и даже золотую фольгу. Сегодня курник переживает второе рождение. Шеф-повар ресторана «Белуга» Иван Шишкин адаптировал классический рецепт для ЗОЖ-аудитории:
- Гречневая каша вместо пшеничной
- Куриная грудка на пару
- Тонкое тесто на минералке
В 2024 году блогер @pirozhok_show выложил видео с курником-гигантом (высота 68 см!), которое собрало 2,3 млн просмотров в ВК.
Как собрать «горку»: секреты от бабушки из Рязани
70-летняя Мария Семеновна печет курники по рецепту 1947 года. Ее главный совет — «тесто должно отдыхать, как невеста перед венцом». Правила сборки:
- Нижний слой — рассыпчатое дрожжевое тесто
- Прослойка из гречки с луковой зажаркой
- Отварная курица с укропом
- Грибы, тушеные в сметане
- Верхний слой — хрустящее слоеное тесто
Ошибка новичков: класть начинку горячей. Мария Семеновна охлаждает каждый слой до комнатной температуры.
Рецепт курника для ленивых
Шеф-повар сервиса Delivery Club Дмитрий Гордеев упростил технологию:
- Готовое слоеное тесто — 2 упаковки по 500 г (от 150 ₽)
- Куриное филе — 400 г
- Шампиньоны — 300 г
- Рисовая каша с морковью — 200 г
- Яйцо для смазки
Секрет: между слоями проложите пергамент — так начинка не смешается. Выпекать 40 минут при 180°C.
Курник 3.0: тренды 2025 года
В московском гастробаре «Соль» подают деконструированный курник:
- Куриный мусс с трюфельным маслом
- Грибной крем-суп в пиале из теста
- Хрустящие «черепички» из каши
Бюджетная версия от шефа Максима Сырникова: использовать остатки вчерашнего ужина. Подойдет тушеная капуста, плов или даже пельмени.
