Этот рецепт картофельных гнёзд с фаршем взорвал TikTok

Картофельные гнёзда с фаршем и сыром — блюдо, которое превращает обычный ужин в кулинарный шедевр. Его готовят от Калининграда до Владивостока, но мало кто знает, как добиться идеальной хрустящей корочки и воздушной текстуры. Сегодня раскрою все секреты.

Почему картофельные гнёзда стали хитом русской кухни

Блюдо появилось в СССР как вариация белорусских драников, но с мясной начинкой. В 2023 году шеф-повар ресторана «Вареничная №1» в Москве усовершенствовал рецепт, добавив технику плетения сырной корочки. С тех пор его версия собрала 12 млн просмотров в соцсетях.

Интересный факт: В Твери проводят ежегодный фестиваль картофельных гнёзд. Рекорд — 150-килограммовое гнездо, запечённое в котле.

Ингредиенты для идеальных гнёзд

• Картофель — 1 кг (лучше сорта «Гала» или «Ред Скарлетт»)
• Фарш говяжий — 400 г (соотношение жира 20/80)
• Сыр «Российский» — 200 г + 50 г для плетения
• Яйца — 2 шт. (категория С0)
• Мука — 3 ст.л. (просеянная, высший сорт)
• Сливочное масло — 70 г (82,5% жирности)

Лайфхак: Добавьте в фарш 1 ч.л. крахмала — это предотвратит вытекание сока при запекании.

Пошаговый рецепт с фотофиксацией

1. Натрите картофель на мелкой тёрке, отожмите сок через марлю
2. Смешайте с яйцами, мукой и растопленным маслом
3. Сформируйте «гнёзда» на противне с пергаментом
4. Выложите фарш (предварительно обжаренный с луком)
5. Посыпьте тёртым сыром

Как заплести «веточки» из сыра

1. Натрите сыр на корейской тёрке для моркови.
2. Выложите 3-4 полоски параллельно.
3. Аккуратно сплетите косичку, не отрывая от поверхности.
4. Перенесите на гнездо с помощью лопатки.

Ошибка новичков: Не используйте пармезан — он не плавится нужным образом.

3 секрета от шеф-поваров

• Добавьте в картофельную массу 1 ст.л. манки — она впитает лишнюю влагу
• Перед запеканием смажьте гнёзда взбитым желтком
• Используйте режим «Гриль» в последние 5 минут

В ресторане «Изба» в Казани подают это блюдо в глиняных горшочках с подливкой из лесных грибов. Стоимость — 890 руб.

Калькуляция себестоимости

Порция из 6 гнёзд обойдётся в:
- Картофель — 45 руб.
- Фарш — 180 руб.
- Сыр — 95 руб.
Итого: 320 руб. (экономия 570 руб. против ресторанной цены)