Кабачки могут всё даже десерт удивить

Кабачок — универсальный овощ, который часто недооценивают. Из него готовят закуски, горячие блюда, а иногда даже сладости. Вкус нейтральный, текстура нежная, а стоимость — копеечная. Почему бы не раскрыть его потенциал?

Кабачковые закуски, которые украсят любой стол

Кабачки идеально подходят для быстрых закусок. Например, кабачковые рулетики с сыром и чесноком готовятся за 15 минут:

1. Нарежьте кабачки тонкими пластинами вдоль (используйте овощечистку).
2. Обжарьте на сухой сковороде по 30 секунд с каждой стороны.
3. Смешайте творожный сыр, рубленый укроп и пропущенный через пресс чеснок.
4. Намажьте начинку на пластины, сверните рулетиками.

Еще один хит — кабачковая икра по-грузински. В отличие от классической версии, здесь добавляют грецкие орехи и кинзу. Подают с лавашом или тостами.

Горячие блюда: от оладий до лазаньи

Кабачковые оладьи знают все, но попробуйте вариант с сыром пармезан и вялеными томатами. На 500 г тертых кабачков добавьте 50 г сыра, 3 ст. л. муки, 2 яйца и горсть томатов. Жарьте на оливковом масле до хрустящей корочки.

Неожиданно, но кабачки заменяют тесто в лазанье. Тонко нарезанные пластины укладывают слоями вместо пасты. Между ними — фарш, соус бешамель и сыр. Запекают 25 минут при 180°C.

Десерты: сладкая сторона кабачка

Да, из кабачков делают торты и кексы. Влажная текстура овоща заменяет часть масла в тесте. Популярен шоколадный кабачковый кекс:

• 200 г тертых кабачков (без жидкости)
• 2 яйца
• 150 г сахара
• 80 мл растительного масла
• 200 г муки
• 30 г какао
• 1 ч. л. разрыхлителя

Выпекайте 40 минут при 170°C. Подавайте со сметаной или мороженым.

Секреты работы с кабачками

Молодые кабачки не чистят — кожица нежная. Старые лучше очистить и удалить семена. Если в рецепте требуется убрать лишнюю влагу, посолите тертые кабачки, оставьте на 10 минут, затем отожмите.

Кабачки сочетаются с:

• Сырами (фета, пармезан, моцарелла)
• Травы (укроп, базилик, мята)
• Орехи (грецкие, кедровые)

История кабачка в русской кухне

Кабачки попали в Россию только в XIX веке из Турции. Первыми их оценили в южных регионах — готовили рагу и запеканки. В СССР кабачковая икра стала культовой закуской благодаря дешевизне и простоте.

Сегодня кабачки выращивают даже на балконах. Сорт «Искандер F1» дает урожай уже через 40 дней после посадки.