Казахский баурсак с сыром и чесноком — секрет кочевой кухни

Это блюдо пережило века, но до сих пор вызывает восторг у гурманов. Казахский баурсак с сыром и чесноком — не просто лепёшка, а кулинарный символ степей. Его готовили кочевники, а сегодня он покоряет рестораны Москвы и Петербурга.

Почему баурсак — больше чем просто хлеб

Традиционный баурсак — это небольшие кусочки теста, обжаренные в кипящем масле. Но современные вариации, например, с сыром и чесноком, превратили его в самостоятельное блюдо. В Казахстане его подают к чаю, используют как гарнир к мясу или даже едят вместо хлеба.

Интересный факт: в 2023 году шеф-повар из Алматы установил рекорд, приготовив баурсак длиной 15 метров. Это вошло в Книгу рекордов Казахстана.

Почему их жарили в казане?

Казан — не просто посуда, а часть традиции. Кочевники использовали его по трём причинам:

• Равномерный нагрев — толстые стенки казана сохраняют температуру, что важно при жарке в условиях ветра.
• Мобильность — казан легко перевозить, а его форма позволяет готовить на открытом огне.
• Экономия масла — глубокая жарка в казане требует меньше жира, чем сковорода.

Сегодня в Москве можно найти кафе, где баурсак готовят в казане прямо при гостях. Например, сеть «Степь» предлагает такое шоу за 890 ₽ с человека.

Рецепт баурсака с сыром и чесноком от шефа

Этот рецепт адаптирован для домашней кухни, но сохраняет аутентичный вкус.

Ингредиенты:

1. 500 г муки
2. 200 мл кефира
3. 1 яйцо
4. 100 г твёрдого сыра (идеально подходит «Российский»)
5. 3 зубчика чеснока
6. 1 ч. л. соли
7. 1 ч. л. сахара
8. 1 ч. л. разрыхлителя
9. Масло для жарки (лучше рафинированное подсолнечное)

Способ приготовления:

1. Смешайте муку, соль, сахар и разрыхлитель.
2. Добавьте кефир и яйцо, замесите тесто. Оно должно быть мягким, но не липнуть к рукам.
3. Натрите сыр на мелкой тёрке, чеснок пропустите через пресс. Добавьте в тесто и ещё раз вымесите.
4. Раскатайте тесто в пласт толщиной 1 см, нарежьте на ромбики или квадраты.
5. Разогрейте масло в казане или глубокой сковороде до 180°C. Жарьте баурсак порциями до золотистой корочки (примерно 2-3 минуты).
6. Готовые лепёшки выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир.

Совет: если хотите более воздушный баурсак, добавьте в тесто 50 г растопленного сливочного масла.

Как подавать баурсак: 3 неочевидных способа

Помимо классического варианта с чаем, попробуйте:

• С медовым соусом — смешайте 100 г мёда с 1 ст. л. лимонного сока и щепоткой корицы.
• Как закуску к пиву — добавьте в тесто 1 ч. л. паприки и подавайте с соусом из сметаны и зелени.
• В сладком варианте — замените сыр и чеснок на 50 г сахара и 1 ч. л. ванилина.

В ресторане «Номад» в Москве баурсак подают с трюфельным айраном — это стоит 1200 ₽ за порцию, но рецепт держат в секрете.

Почему баурсак стал трендом в 2025 году

Фуд-аналитики отмечают рост популярности этнической выпечки. Баурсак идеально вписался в тренд по трём причинам:

• Простота приготовления — даже новичок справится за 40 минут.
• Универсальность — можно делать сладким, солёным, острым.
• Фотогеничность — золотистые лепёшки выглядят эффектно в соцсетях.

По данным «Яндекс.Еды», в первом квартале 2025 года заказы блюд казахской кухни выросли на 37%. Баурсак с сыром и чесноком входит в топ-5 самых популярных позиций.