Секретный рецепт сибирского пирога с олениной, который вы не найдете в ресторанах

Этот пирог — не просто блюдо, а кулинарный символ Сибири. Его готовили охотники, кочевые народы и даже ссыльные, а сегодня он стал хитом среди гурманов. Разбираемся, почему этот рецепт стоит попробовать каждому.

Почему сибирский пирог — это не просто выпечка

В Сибири пироги пекли не для красоты, а для выживания. Оленина — доступный источник белка в условиях сурового климата, а капуста отлично хранится всю зиму. Сочетание этих ингредиентов давало энергию и тепло. Интересный факт: у коренных народов Севера такой пирог называли «хлебом дороги» — его брали в долгие переходы.

Как выбрать ингредиенты для идеального теста

Основа сибирского пирога — дрожжевое тесто, но с хитростью:

• Муку берите только высшего сорта, лучше алтайскую или сибирскую — в ней больше клейковины.
• Дрожжи — свежие, прессованные. Сухие не дадут той пышности.
• Вода — ледяная. Да, именно так! Это замедлит брожение и сделает тесто более слоистым.

Оленина: где купить и как подготовить

В Москве оленину можно найти в специализированных магазинах, например, в «Мясном дворе» или заказать через Wildberries. Цена — от 1500 руб./кг. Совет: берите лопатку или бедро — мясо нежное и не сухое. Перед готовкой:

1. Замороженную оленину размораживайте в холодильнике 12 часов.
2. Вымачивайте 2 часа в молоке — уйдет дикий привкус.
3. Режьте мелкими кубиками, а не фаршем — так сочнее.

Капуста: тонкости обжарки

Белокочанная капуста — классика, но в Томске, например, добавляют квашеную для кислинки. Лайфхак: обжаривайте её на гусином жире (продается в «Ашане»). Так вкус станет глубже. Порядок действий:

• Шинкуйте капусту тонко, как лапшу.
• Обжаривайте на среднем огне 15 минут, помешивая.
• В конце добавьте щепотку сахара — карамелизирует.

Сборка и выпечка: как добиться хрустящей корочки

Секрет — в двойной прослойке теста. Нижний слой — толстый (1 см), верхний — тонкий (0,5 см). Начинку выкладывайте слоями: капуста → оленина → капуста. Важно: перед отправкой в духовку смажьте пирог смесью желтка и сливок. Выпекайте при 180°C 40 минут.

Тонкости выпечки в печи на углях

Если готовите в русской печи:

1. Дождитесь, когда угли станут серыми — это 200-220°C.
2. Ставьте пирог на лист, посыпанный мукой — не пригорит.
3. Через 20 минут переверните пирог другой стороной к жару.

Подача и традиции

В Сибири такой пирог режут на 8 частей — «по числу сторон света». Подают с брусничным морсом или чаем из таёжных трав. Забудьте про вилку — едят только руками!