Щи с ботвой свёклы — забытый рецепт наших бабушек

Ботва свёклы — это не просто зелень, а настоящий суперфуд, который десятилетиями выбрасывали в помойку. Между тем, наши предки готовили из неё наваристые щи, богатые витаминами и минералами. Разбираемся, как превратить «отходы» в кулинарный шедевр.

Почему ботва свёклы заслуживает внимания

В 100 г свекольной ботвы содержится:

• Витамина К — 400% от суточной нормы
• Витамина А — 220%
• Клетчатки — 17%
• Железа — 15%

По данным Роспотребнадзора, регулярное употребление ботвы снижает риск анемии и укрепляет кости. В деревнях Архангельской области до сих пор используют её как природное лекарство от весеннего авитаминоза.

Как выбрать и подготовить ботву

Идеальная ботва для щей:

1. Молодые листья без жёлтых пятен
2. Стебли толщиной не более 3 мм
3. Ярко-зелёного цвета с бордовыми прожилками

Секрет от шеф-повара: замочите ботву в ледяной воде на 15 минут — это уберёт возможную горечь. Крупные стебли нарежьте отдельно и добавьте в бульон на 10 минут раньше листьев.

Классический рецепт щей с ботвой

Ингредиенты на 4 порции:

• 500 г говядины на кости
• 300 г свекольной ботвы
• 3 картофелины
• 1 морковь
• 1 луковица
• 2 ст.л. томатной пасты
• Сметана и зелень для подачи

Пошаговое приготовление:

1. Варите бульон из мяса 1,5 часа
2. Добавьте нарезанный картофель
3. Обжарьте лук, морковь и томатную пасту
4. За 10 минут до готовности введите ботву
5. Подавайте со сметаной и ржаным хлебом

Три неожиданных варианта подачи

1. Щи-пятиминутка — заморозьте ботву летом порционно. Зимой достаточно бросить её в кипящий бульон с готовой заправкой.

2. Веганская версия — замените мясо на белые грибы. Они дают насыщенный «мясной» вкус и сочетаются с ботвой лучше всего.

3. Холодные щи — добавьте кефир и свежий огурец. Такой вариант популярен в Ростовской области в жаркие месяцы.

Как сохранить ботву на зиму

В деревнях Урала используют три проверенных метода:

• Соление — на 1 кг ботвы 200 г соли. Хранить в банках под капроновой крышкой
• Сушка — при 40°C в духовке 6-8 часов
• Заморозка — бланшированные листья в вакуумных пакетах

Эксперимент шеф-повара ресторана «Русский двор» показал: замороженная ботва сохраняет 90% полезных свойств, тогда как сушёная — не более 60%.

Исторический факт

В XIX веке щи с ботвой подавали в трактирах как дешёвое, но сытное блюдо для извозчиков. Сегодня этот рецепт можно встретить в меню премиальных ресторанов Москвы по цене от 800 ₽ за порцию.

В Тверской области сохранилась поговорка: «Щи с ботвой — и сыт, и здоров». Попробуйте этот забытый вкус русской кухни — ваши предки знали толк в полезной пище!