Пирожки с уткой и апельсином — взрыв вкуса по-пекински

Утка по-пекински — блюдо, покорившее мир, но мало кто знает, что ее можно превратить в сочную начинку для пирожков. Добавьте апельсиновую нотку, и вы получите идеальный баланс сладкого, кислого и пряного. Этот рецепт — не просто кулинарный эксперимент, а гастрономический прорыв.

Почему утка и апельсин — идеальный дуэт

Сочетание утки и цитрусовых — классика китайской кухни. Апельсин смягчает жирность мяса, а цедра придает яркий аромат. В ресторане «Царь Утки» в Москве это сочетание используют в фирменных роллах, но домашние пирожки получаются не менее эффектными.

Факт: В XV веке апельсины были диковинкой в Китае, и их подавали только к императорскому столу. Сегодня этот ингредиент доступен каждому.

Ингредиенты для теста и начинки

Для теста:

• 500 г муки
• 250 мл теплого молока
• 1 яйцо
• 50 г сливочного масла
• 1 ч. л. сухих дрожжей
• 1 ст. л. сахара
• Щепотка соли

Для начинки:

• 400 г утиного филе
• 1 апельсин (цедра и сок)
• 2 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. меда
• 1 ч. л. имбиря
• 2 зубчика чеснока
• Зеленый лук для подачи

Пошаговый рецепт пирожков

Шаг 1. Готовим тесто

1. Смешайте дрожжи, сахар и теплое молоко, оставьте на 10 минут.
2. Добавьте яйцо, растопленное масло, соль и муку.
3. Замесите тесто, накройте полотенцем и оставьте на 1 час.

Шаг 2. Маринуем утку

Нарежьте филе кубиками, смешайте с соевым соусом, медом, имбирем, чесноком и соком половины апельсина. Маринуйте 30 минут.

Шаг 3. Обжариваем начинку

Обжарьте утку на раскаленной сковороде до золотистой корочки. Добавьте цедру апельсина и тушите 5 минут.

Шаг 4. Лепим пирожки

Раскатайте тесто, вырежьте кружки, положите начинку и защипните края. Выпекайте при 180°C 20-25 минут.

Секреты идеальных пирожков

• Используйте утку-муларда — ее мясо нежнее обычной.
• Цедру натирайте крупно мелко, чтобы не горчила.
• Перед выпечкой смажьте пирожки желтком для глянцевой корочки.

Соус из апельсиновой цедры

Этот соус подчеркнет вкус пирожков:

1. 100 мл апельсинового сока
2. 1 ст. л. цедры
3. 1 ч. л. крахмала
4. 1 ст. л. сахара

Смешайте ингредиенты, доведите до кипения и варите 3 минуты.

Где подавать и с чем сочетать

Пирожки хороши с:

• Китайским чаем улун
• Острым томатным супом
• Салатом из пекинской капусты

В ресторане «Пекинская Утка» в Санкт-Петербурге подобную закуску подают как аперитив к крепким напиткам.