Эти драники с трюфельным айоли взорвут ваш завтрак

Картофельные драники — блюдо, которое ассоциируется с домашним уютом и простотой. Но что если добавить к ним ноту роскоши? Соус на основе сметаны и чёрного трюфеля превращает привычное блюдо в кулинарный шедевр.

Почему драники стали культовым блюдом

История драников уходит корнями в белорусскую кухню, но их любят по всей России. В 2023 году исследование сервиса Delivery Club показало: драники входят в топ-5 самых заказываемых блюд на завтрак в Москве и Санкт-Петербурге.

Шеф-повар ресторана «Белорусская кухня» Игорь Петров рассказывает: «Секрет идеальных драников — в правильном картофеле. Лучше брать сорта с высоким содержанием крахмала, например, «Гала» или «Ред Скарлетт». Они дают ту самую хрустящую корочку».

Трюфельное айоли — соус, который меняет всё

Классический рецепт драников предполагает подачу со сметаной. Но трюфельное айоли добавляет блюду глубину и элегантность. В 2024 году этот соус стал хитом в московских гастробистро — его добавляли даже к бургерам.

Рецепт трюфельного айоли:

• 200 г сметаны 20%
• 1 ч. л. трюфельного масла
• 1 зубчик чеснока
• Щепотка соли
• 1 ст. л. лимонного сока

Смешайте все ингредиенты в блендере до однородности. Дайте соусу настояться 15 минут — так вкус раскроется полностью.

Пошаговый рецепт драников с трюфельным айоли

Ингредиенты:

1. 500 г картофеля
2. 1 небольшая луковица
3. 1 яйцо
4. 2 ст. л. муки
5. Соль и перец по вкусу
6. Растительное масло для жарки

Способ приготовления:

1. Натрите картофель и лук на мелкой тёрке.
2. Отожмите лишнюю жидкость через марлю.
3. Добавьте яйцо, муку, соль и перец. Тщательно перемешайте.
4. Разогрейте сковороду с маслом. Выкладывайте тесто столовой ложкой, формируя небольшие оладьи.
5. Жарьте на среднем огне 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

Как подавать драники с трюфельным айоли

Шеф-повар Анна Семёнова советует: «Подавайте драники сразу после приготовления, пока они хрустящие. Полейте трюфельным айоли и добавьте свежую зелень — укроп или зелёный лук. Для праздничной подачи можно добавить ломтики слабосолёной сёмги».

В ресторане «Усадьба» в Сочи такое блюдо стоит 890 рублей и входит в топ-3 самых популярных позиций в меню.

Интересные факты о драниках

• В Беларуси существует Национальный день драников — его отмечают 3 декабря.
• Самый большой драник весом 72 кг был приготовлен в Минске в 2022 году.
• В Витебске открыт музей драников, где собрано более 50 рецептов этого блюда.

Трюфельное айоли можно хранить в холодильнике до 3 дней. Если хотите усилить трюфельный вкус, добавьте немного тёртого чёрного трюфеля — 1 грамм обойдётся примерно в 500 рублей.