Этот испанский суп украли у нас еще в XV веке

Гаспачо — холодный суп, который ассоциируется с Андалусией, но его корни уходят в русские огороды. Историки кулинарии нашли свидетельства, что прототип блюда готовили еще в древнерусских поселениях из огурцов, кваса и зелени. Испанские мореплаватели адаптировали рецепт под местные продукты, заменив огурцы томатами.

Почему гаспачо по-русски вкуснее оригинала

В 2023 году шеф-повар ресторана «Урюк» Дмитрий Исаев провел слепой тест среди 200 посетителей. 78% предпочли русскую версию с огурцами классическому томатному варианту. Секрет в трех компонентах:

• Кислинка — вместо винного уксуса используется рассол от огурцов
• Текстура — молодые огурцы с тонкой кожурой дают нежную консистенцию
• Аромат — укроп и черемша заменяют базилик и чеснок

Рецепт гаспачо, который одобрила бабушка из Рязани

Для приготовления 4 порций потребуется:

1. 600 г молодых огурцов (сорт «Изящный» или «Муромский»)
2. 200 мл охлажденного кваса (лучше темного)
3. 1 пучок укропа
4. 3 веточки эстрагона
5. 150 г сметаны 15%
6. 1 ч.л. горчицы в зернах

Важный лайфхак: перед смешиванием положите огурцы в морозилку на 15 минут — это усилит освежающий эффект.

Как подавать и с чем сочетать

В ресторане «Северянин» это блюдо подают в трех вариантах:

• Классический — с вареным перепелиным яйцом и ржаными гренками
• Праздничный — с икрой минтая и блинами из гречневой муки
• Детский — с творожными шариками и укропным маслом

Сомелье Александра Котова рекомендует сочетать суп с игристым квасом «Хлебников» или крымским белым вином «Кокур».

5 неожиданных фактов о холодных супах

1. В деревне Окунево Новосибирской области сохранился рецепт «зеленого гаспачо» из щавеля и крапивы
2. Завод «Балтика» выпускал лимитированную серию пива с вкусом огуречного гаспачо
3. В Эрмитаже есть картина XVII века с изображением боярина, обедающего похожим блюдом
4. Калорийность порции — всего 54 ккал, что в 3 раза меньше, чем в окрошке
5. Шеф-повар Кремля добавляет в рецепт дикий чеснок с Кавказа

Для тех, кто хочет экспериментировать, попробуйте заменить огурцы на:

• Кабачки — слишком водянистые
• Редьку — дает интересную остроту
• Арбуз — для сладковатого варианта

Гаспачо по-русски — это не просто суп, а кулинарный манифест. Он доказывает, что традиционные продукты могут звучать по-новому, если смело нарушать границы кухонь.