Секрет хрустящих крокетов с сыром из ларьков 90-х
Горячие, хрустящие снаружи и тягучие внутри — крокеты с сыром были культовой уличной едой в России 90-х. Но мало кто знает, что их рецепт пришел из Франции, где их называют croquettes au fromage и подают в ресторанах как изысканную закуску.
Французские корни русского фастфуда
Первые упоминания о крокетах датируются 1898 годом, когда французский шеф-пюре Огюст Эскофье включил их в меню ресторана Ritz Paris. В Россию рецепт попал через советские столовые, где их готовили из остатков картофельного пюре. Но настоящий бум случился в 90-е, когда уличные ларьки стали делать их с сыром — дешево, сытно и вкусно.
Вот как их готовили в ларьках:
- Использовали дешевый плавленый сыр «Дружба» — он хорошо тянулся
- Добавляли в тесто манку вместо муки для хруста
- Жарили на подсолнечном масле, которое меняли раз в неделю
Рецепт крокетов как в 90-х
Чтобы повторить тот самый вкус, вам понадобится:
- 500 г картофельного пюре
- 200 г плавленого сыра
- 3 ст.л. манной крупы
- 1 яйцо
- Панировочные сухари
Секрет: перед жаркой обваляйте крокеты в смеси сухарей и кукурузной муки — так корочка будет идеальной.
Как французы превратили крокеты в деликатес
В ресторане Le Comptoir du Relais в Париже крокеты подают с трюфельным соусом за 25 евро. Шеф Ив Камбр использует:
- Сыр Конте выдержки 18 месяцев
- Картофель сорта Ratte
- Обжарку на масле грецкого ореха
3 необычных варианта начинки
Попробуйте эти сочетания:
- Груша + горгонзола — сладкий контраст
- Вяленые томаты + моцарелла — итальянский акцент
- Копченый угорь + гауда — для любителей экспериментов
Совет: если хотите сделать крокеты менее калорийными, запекайте их в духовке при 200°C на пергаменте.
Где попробовать лучшие крокеты в России
В Москве:
- Кафе «Французская пекарня» — с сыром Бри и грушевым конфитюром (390 ₽/порция)
- Бар «90-е» — точная реплика уличных крокетов (150 ₽/3 шт.)
В Санкт-Петербурге:
- Ресторан «Крокетная» — 12 видов начинок от шефа-француза
- Фудтрак «Ностальжи» — готовят на углях как в ларьках у метро
Миф: крокеты изобрели в СССР. На самом деле их история насчитывает более 120 лет.
