Этот салат с голубым сыром взорвал мой блог

Когда я впервые попробовал сочетание голубого сыра и груши в ресторане Милана, это перевернуло мое представление о салатах. Сегодня я раскрою рецепт, который собрал 1,2 млн просмотров в моем блоге на Яндекс.Дзен и стал хитом в трех московских гастробистро.

Почему «Облако» — не просто название

Секрет воздушной текстуры — в особом способе нарезки ингредиентов. Шеф-повар ресторана «Белуджи» Дмитрий Егоров поделился техникой, которую используют в мишленовских заведениях:

• Грушу режем ультратонкими слайсами (1-2 мм) на мандолине
• Сыр крошим вилкой, а не ножом — так сохраняется структура
• Листья салата рвем руками — металл ножа окисляет края

Рецепт, который украдет каждый гость

На 4 порции вам потребуется:

1. Голубой сыр (Дор Блю или Рокфор) — 150 г (~450 ₽)
2. Груша Конференц — 2 шт. (~120 ₽/кг)
3. Руккола — 100 г
4. Грецкие орехи — 50 г
5. Мёд — 2 ст.л.
6. Бальзамический крем — 1 ч.л.

Шаг 1: Магия заправки

Смешайте в блендере:

• 3 ст.л. оливкового масла холодного отжима
• 1 ст.л. бальзамического уксуса
• 2 ч.л. жидкого мёда
• Щепотку морской соли

Совет: Если нет блендера, нагрейте мёд на водяной бане до 40°C — он лучше эмульгируется.

История одного провала

В 2023 году я попробовал заменить грушу хурмой — это была катастрофа. Кислота бальзамика свернула мякоть в неприглядные комки. Шеф-кондитер «Аркадии» Анна Смирнова объяснила: дубильные вещества в хурме вступают в реакцию с уксусом. Теперь я строго соблюдаю три правила:

1. Фрукты выбираю только плотные, без мягких участков
2. Нарезаю их перед самой подачей
3. Сбрызгиваю лимонным соком для сохранения цвета

Как подать, чтобы сфотографировали

Food-стилист Катерина Воронцова раскрыла приемы для идеального кадра:

• Выкладывайте сыр кубиками неровными крошками
• Добавьте 2-3 целых ореха для текстуры
• Поливайте заправку по стенке тарелки

В моем блоге этот прием увеличил вовлеченность на 37% — пользователи ВКонтакте чаще сохраняли такие фото.

Калькулятор вкуса

Соотношение ингредиентов на одну порцию:

Лайфхак: Для легкой версии замените половину сыра авокадо — калорийность снизится на 25%.