Этот постный борщ с фасолью взорвал TikTok — пробуем украинский вариант
Украинская кухня — это не только сало и вареники. Постный борщ с фасолью — легендарное блюдо, которое готовили еще в XIX веке во время Великого поста. В 2025 году рецепт переживает второе рождение благодаря соцсетям: видео с хрустящим чесночным пампушками и борщом гуляют по TikTok с хештегом #борщовыйвызов.
Почему именно фасоль?
Фасоль в украинском борще — не просто замена мясу. Белая фасоль сорта «Черный глаз» (ее называют «борщевой») дает густоту и насыщенный ореховый вкус. В Полтавской области до сих пор сохранился обычай замачивать фасоль в воде с щепоткой соды — так она быстрее разваривается.
Реальный кейс: В 2023 году шеф-повар из Киева Андрей Вадюк экспериментировал с красной фасолью — блюдо получилось слишком сладким. Классика требует именно белых сортов.
Секрет насыщенного цвета: запечённая свёкла
Большинство хозяек варят свёклу — и получают бледно-розовый оттенок. В украинских селах Карпат свёклу запекают в печи при 180°C, завернув в фольгу с каплей уксуса. Так сохраняется не только цвет, но и сладость.
- Выбирайте свёклу с темной кожицей без светлых колец
- Не очищайте перед запеканием — кожура защищает сок
- Добавьте в фольгу веточку тимьяна для аромата
Пошаговый рецепт от бабушки из Чернигова
Ингредиенты на 5-литровую кастрюлю:
- 3 запечённые свёклы
- 1 стакан белой фасоли (предварительно замочить на 6 часов)
- 2 ст.л. томатной пасты «Чумак»
- Половина кочана капусты «Слава»
- 3 картофелины сорта «Ред Скарлетт»
Важно: Капусту добавляйте за 15 минут до готовности — так она останется хрустящей. В Днепропетровской области принято класть немного квашеной капусты для кислинки.
Чесночные пампушки — обязательный аккомпанемент
Без воздушных булочек с чесноком борщ — не борщ. Секрет пышности — в «мокром» тесте (соотношение муки и воды 1:1). В 2024 году блогер @borsch_queen показала лайфхак: добавить в тесто 50 мл рассола от квашеных огурцов — пампушки получаются с пикантной ноткой.
Забудьте про сухарики — настоящие пампушки должны быть мягкими внутри. Подавайте их прямо в кастрюле, как делают в харьковских столовых.
Где попробовать лучший постный борщ в 2025 году
- Киев: кафе «Вареничная №1» — подают с хреном домашнего приготовления (350 руб.)
- Одесса: «Борщ&Сальтисон» — добавляют вяленые томаты (420 руб.)
- Москва: «Украинский дворик» на Арбате — порция с пампушками и салом на отдельной тарелке (590 руб.)
В этом году на фестивале «БорщФест» в Львове презентовали черный борщ с фасолью — цвет достигается за счет добавления чернил каракатицы. Пока это экзотика, но тренд уже подхватили рестораны в Киеве.
