Эти картофельные зразы в тесте взорвали TikTok

Уличная еда в России переживает революцию. Обычные пирожки уступают место новым форматам, и картофельные зразы в хрустящем тесте — главный тренд 2025 года. Блогеры соревнуются в оригинальных начинках, а фуд-корты перестраивают меню под спрос.

От бабушкиной кухни к фуд-тракам

Традиционные зразы из картофельного пюре известны со времен Екатерины II. Но уличные повара сделали ставку на удобный формат — обернули начинку в слоеное тесто. Первыми эксперимент начали в Казани: фуд-стартап «ТатарStreet» за месяц увеличил выручку на 340%, добавив в меню зразы с грибами.

Пример из практики: киоск в Нижнем Новгороде продает 200 порций ежедневно по 150 ₽. Начинка — смесь шампиньонов и лука, обжаренных в сливочном масле с тимьяном.

Рецепт, который украли 5 сетей

Для теста:

• 500 г муки
• 250 мл ледяной воды
• 1 ч.л. соли
• 2 ст.л. водки (для хруста)

Начинка:

1. Отварить 6 крупных картофелин, размять с 50 г сливочного масла
2. Обжарить 300 г шампиньонов с 2 луковицами до золотистости
3. Смешать с картофелем, добавить перец и укроп

Секрет: перед запеканием смазать зразы смесью желтка и кефира — корочка будет пузыриться.

Как уличные повара зарабатывают на зразах

Франшиза «ЗразOFF» предлагает бизнес-модель с рентабельностью 65%. Стартовые вложения — 300 000 ₽. В Екатеринбурге точка окупилась за 4 месяца благодаря:

• Необычным начинкам (веганский вариант с тофу)
• Фирменному соусу из сметаны и хрена
• Упаковке в съедобную бумагу из водорослей

3 ошибки, которые превратят зразы в комья

Добавлять яйцо в картофельное пюре — масса станет клейкой. Лучше смешать с 1 ст.л. крахмала.

Жарить на подсолнечном масле — используйте топленое, оно не дымит.

Делать толстое тесто — раскатывайте до 2 мм, иначе не пропечется.