Тайный рецепт бабушкиного кваса с крапивой и щавелем
Этот напиток не найти в магазинах — только в деревнях да на дачах у тех, кто знает толк в настоящем русском квасе. Зелёный квас с крапивой и щавелем — не просто освежающий эликсир, а мощный детокс-коктейль, который наши предки использовали для очищения организма после зимы.
Почему крапива и щавель?
Крапива — чемпион по содержанию витамина C (в 4 раза больше, чем в лимоне!) и железа. Щавель богат органическими кислотами, которые улучшают пищеварение. В тандеме они создают идеальный весенний напиток:
- Выводит токсины
- Укрепляет иммунитет
- Нормализует обмен веществ
Рецепт от сибирской травницы
Этот вариант я подсмотрел у 82-летней Агафьи из алтайской деревни. Она готовит квас в дубовой кадке, но мы адаптировали рецепт для городских условий.
- 500 г молодой крапивы (собирать до цветения)
- 300 г щавеля
- 5 л родниковой воды
- 200 г ржаного хлеба
- 150 г мёда или 200 г сахара
- 25 г свежих дрожжей
- 10 изюминок
Технология приготовления
1. Крапиву обдать кипятком, чтобы убрать жгучесть. Щавель промыть.
2. Воду нагреть до 70°C, добавить травы и томить 20 минут под крышкой.
3. Процедить, добавить раскрошенный хлеб, мёд и дрожжи.
4. Оставить на 12 часов в тёплом месте под марлей.
5. Разлить по бутылкам, добавив в каждую по 2 изюминки.
6. Выдержать 2 дня в холодильнике.
Лайфхаки от опытных квасоваров
Секрет 1: Для более насыщенного вкуса добавьте 50 г листьев смородины или мяты.
Секрет 2: Если квас получился слишком кислым — разбавьте газированной водой с мёдом.
Секрет 3: Храните напиток в керамических кувшинах — так он дольше сохраняет свежесть.
Исторический факт
В XIX веке «зелёный квас» продавали в московских трактирах как средство от весенней хандры. Купцы платили за него втридорога, зная о чудодейственных свойствах. В архивах сохранились записи, что такой квас регулярно заказывали для семьи Льва Толстого в Ясной Поляне.
Современная интерпретация
Шеф-повар московского ресторана «Белуга» Дмитрий Зотов создал на основе традиционного рецепта микс для бара:
- 100 мл зелёного кваса
- 30 мл водки
- 20 мл лимонного сока
- Лёд и веточка мяты
Этот коктейль под названием «Зелёный змий» стал хитом весеннего меню и стоит 890 ₽ за порцию.
Где собирать травы
Для настоящего кваса важно найти экологически чистые растения:
- Крапиву — в лесах, минимум в 500 м от дорог
- Щавель — на влажных лугах или вырастить на даче
Не берите траву у обочин — она впитывает все выхлопные газы. В Москве безопасные зоны для сбора — парк «Лосиный Остров» и Битцевский лес.
