Фасолевый гуляш с черносливом — секрет венгерских монахов
Это блюдо — редкий пример того, как венгерская кухня проникла в русскую постную традицию и осталась в ней навсегда. Гуляш с фасолью и черносливом готовили еще в XIX веке в монастырях Карпат, а сегодня он возвращается в тренды благодаря сочности, насыщенному вкусу и простоте приготовления.
Почему фасоль и чернослив — идеальный дуэт
Фасоль богата растительным белком, а чернослив добавляет естественную сладость и мягкость. Вместе они создают гармонию вкуса, которую усиливает томатный соус. Венгерские повара называли это сочетание «постным мясом» — настолько сытным получается блюдо.
- Белая фасоль — лучше всего держит форму после долгого тушения.
- Чернослив без косточек — добавляет карамельные нотки.
- Томатная паста — дает кислинку и густую текстуру.
Рецепт фасолевого гуляша с черносливом
На 4 порции вам понадобится:
- 300 г сухой белой фасоли (замочить на ночь).
- 100 г чернослива.
- 2 ст. л. томатной пасты.
- 1 луковица.
- 2 зубчика чеснока.
- 1 ч. л. паприки.
- Соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
1. Отварите фасоль до полуготовности (около 40 минут).
2. Нарежьте лук и обжарьте до прозрачности.
3. Добавьте томатную пасту, паприку и чеснок, тушите 2 минуты.
4. Переложите фасоль в сотейник, залейте водой на 2 см выше уровня фасоли.
5. Добавьте чернослив и тушите на медленном огне 1,5 часа.
История блюда: от Карпат до русских трапез
Венгерские монахи привезли рецепт гуляша в Закарпатье, где его адаптировали под местные продукты. Вместо мяса использовали фасоль, а вместо вина — томатный соус. В России блюдо прижилось благодаря простоте и сытности — его готовили в пост и в будни.
Интересный факт: в некоторых деревнях Черноземья до сих пор называют это блюдо «монастырским гуляшом».
Советы от шеф-поваров
- Если фасоль жестковата, добавьте щепотку соды при замачивании.
- Чернослив можно заменить курагой для более яркого вкуса.
- Подавайте с ржаным хлебом или картофельным пюре.
Этот гуляш — доказательство того, что постная кухня может быть вкусной и разнообразной. Попробуйте — и вы поймете, почему его любили и венгры, и русские.
