Секретный маринад для лосятины, который взорвал TikTok
Стейк из лосятины — деликатес, который редко встретишь в ресторанах. Но если знать правильный маринад, мясо превращается в шедевр. Ягодный уксус — тот самый ингредиент, который делает лосятину нежной и ароматной.
Почему лосятина — это не просто мясо
Лосиное мясо содержит в 3 раза больше железа, чем говядина, и в 2 раза меньше жира. В Сибири и на Урале его ценят за насыщенный вкус и пользу. Но есть проблема — жесткость. Без правильного маринада стейк получится резиновым.
Шеф-повар ресторана «Тайга» в Екатеринбурге Дмитрий Соколов поделился кейсом: «Мы перепробовали 12 вариантов маринадов, пока не остановились на ягодном уксусе. Он не только размягчает волокна, но и добавляет тонкую кислинку».
Рецепт маринада на ягодном уксусе
Для стейка толщиной 2,5 см вам понадобится:
- 150 мл ягодного уксуса (брусника или клюква)
- 3 ст. л. мёда
- 4 зубчика чеснока
- 1 ч. л. розмарина
- 1/2 ч. л. душистого перца
Смешайте все ингредиенты в блендере до однородности. Залейте мясо и оставьте в холодильнике на 24 часа. Важно: не используйте металлическую посуду — кислота вступит в реакцию.
Лайфхак от охотников
Если мясо дикого лося, добавьте в маринад 50 мл гранатового сока. Дубильные вещества нейтрализуют привкус дичи. Этот способ используют в Карелии уже больше 100 лет.
Как приготовить идеальный стейк
- Достаньте мясо из маринада за 1 час до готовки
- Обсушите бумажным полотенцем
- Обжарьте на раскалённой сковороде по 3 минуты с каждой стороны
- Доведите до готовности в духовке при 180°C 7-10 минут
Температура внутри должна быть 63°C для medium rare. Проверяйте кухонным термометром — лосятина быстро пересушивается.
Брусничный соус — идеальный аккомпанемент
На 4 порции:
- 200 г свежей брусники
- 100 мл красного вина
- 2 ст. л. сахара
- 1 палочка корицы
Варите на медленном огне 20 минут, пока ягоды не лопнут. Подавайте тёплым — кисло-сладкий вкус подчеркнёт глубину мяса.
Ошибки, которые испортят блюдо
Мариновать меньше 12 часов — волокна не успеют размягчиться. Жарить на оливковом масле — оно горит при высоких температурах. Лучше использовать топлёное или рапсовое.
В ресторане «Северянин» в Архангельске такой стейк подают с картофельным гратеном за 4 200 ₽. Дома вы приготовите его за 1 500 ₽ с учётом всех ингредиентов.
