Гороховая каша с копчёностями раскроет вкус томления как в русской печи

Гороховая каша — блюдо, которое ели ещё в Древней Руси. Но именно сочетание с копчёностями и томление делает её шедевром. Этот рецепт пережил века, потому что работает безотказно.

Почему гороховая каша стала культовой

В XVI веке горох был дешёвым и питательным продуктом. Его варили в печи, добавляли сало, лук, а позже — копчёности. Интересный факт: в царской России гороховую кашу подавали в трактирах как «сытное блюдо для мужика». Стоила она 5 копеек — дешевле щей.

Секрет томления — в медленном приготовлении. В печи температура падала постепенно, и горох «доходил» без кипения. Сейчас этот эффект можно повторить в духовке или мультиварке.

Рецепт гороховой каши с копчёностями как у прабабушки

Ингредиенты на 4 порции:

• 2 стакана колотого гороха (лучше жёлтого)
• 150 г копчёных рёбрышек
• 100 г копчёной грудинки
• 1 луковица
• 2 ст.л. топлёного масла
• Соль, перец по вкусу
• 1 лавровый лист

Способ приготовления:

1. Замочите горох на 6 часов в холодной воде. Слейте воду.
2. Обжарьте лук на топлёном масле до золотистости.
3. Добавьте копчёности, обжаривайте 3 минуты.
4. Переложите всё в горшок или чугунную кастрюлю, залейте водой на 2 см выше гороха.
5. Томите в духовке при 120°C 3 часа. Каждые 40 минут проверяйте уровень воды.

Почему гороховую кашу подавали с солёными огурцами

Это не просто традиция, а гастрономическая необходимость. Копчёности и горох — тяжёлое сочетание. Кислота и хруст огурцов:

• Стимулируют пищеварение
• Очищают нёбо от жирного послевкусия
• Добавляют текстуру мягкому блюду

В деревнях огурцы засаливали в дубовых бочках — их вкус идеально сочетался с томлёной кашей. Сегодня можно использовать магазинные, но лучше взять фермерские из бочкового рассола.

3 секрета идеальной гороховой каши

1. Вода вместо бульона

Многие добавляют мясной бульон, но это ошибка. Копчёности дают достаточно вкуса, а бульон делает кашу слишком насыщенной.

2. Топлёное масло

Оно не горит при длительном томлении и даёт тот самый «деревенский» аромат. В крайнем случае замените на сливочное, но не на растительное.

3. Лавровый лист в конце

Добавляйте его за 20 минут до готовности. Если положить раньше — появится горечь.

Как адаптировать рецепт для мультиварки

В режиме «Тушение» гороховая каша готовится 4 часа. Но есть хитрость:

1. После замачивания отварите горох 20 минут в режиме «Варка»
2. Слейте воду, добавьте новые ингредиенты
3. Готовьте 2 часа в режиме «Тушение»

Такой способ сокращает время вдвое без потери вкуса.

Гороховая каша в современной кухне

Шеф-повар ресторана «Русские сезоны» Иван Шишкин делает гороховую кашу с копчёным угрём и подаёт с икрой из свёклы. Это доказывает: традиционное блюдо можно превратить в гастрономический хит.

В домашних условиях экспериментируйте с копчёностями:

• Копчёная куриная грудка — для лёгкого варианта
• Охотничьи колбаски — для пикантности
• Копчёный тофу — для вегетарианцев

Гороховая каша — это не просто еда, а часть русской кулинарной ДНК. Томите её с душой, и она ответит вам незабываемым вкусом.