Фаршированные перепела с яблоками — секрет царского стола

Это блюдо когда-то украшало меню аристократических ужинов, а сегодня его можно приготовить дома. Фаршированные перепела с яблоками — не просто еда, а кулинарный артефакт, который сохранил вкус истории.

Почему перепела были любимцами дворян

В XIX веке перепела считались деликатесом, доступным только знати. Их подавали на званых обедах у Толстого и Тургенева. Мясо перепелов нежное, с тонким ароматом, а маленький размер тушки делал блюдо изысканным и удобным для порционной подачи.

Интересный факт: в усадьбе «Ясная Поляна» сохранились записи, где упоминается, что Лев Толстой особенно любил перепелов, фаршированных яблоками и лесными ягодами.

Рецепт фаршированных перепелов с яблоками

Для приготовления вам понадобится:

• 4 перепела (примерно 300–400 г каждый)
• 2 кисло-сладких яблока (лучше «Антоновка»)
• 50 г сливочного масла
• 1 ст. л. мёда
• 1 веточка розмарина
• Соль, перец по вкусу

Шаги приготовления:

1. Перепелов промыть, обсушить и натереть солью с перцем.
2. Яблоки очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками и обжарить на сливочном масле до мягкости.
3. Добавить мёд и розмарин, перемешать.
4. Начинить перепелов яблочной смесью, зашить ниткой или скрепить зубочистками.
5. Запекать в разогретой до 180°C духовке 25–30 минут до золотистой корочки.

Подача с клюквенным желе

Традиционно блюдо подавали с клюквенным желе — его кислинка идеально оттеняла вкус мяса. Для приготовления желе:

• 200 г свежей клюквы
• 100 г сахара
• 1 ч. л. желатина

Клюкву протереть через сито, смешать с сахаром, довести до кипения. Добавить разведённый желатин, остудить и подавать к перепелам.

Где попробовать сегодня

В Москве и Санкт-Петербурге это блюдо можно найти в ресторанах, специализирующихся на дворянской кухне. Например, в «Кафе Пушкинъ» или «Узкое». Средняя цена за порцию — от 1500 до 2500 рублей.

Совет: если хотите сэкономить, покупайте перепелов в фермерских магазинах — цена за тушку начинается от 200 рублей.

Почему это блюдо стоит приготовить

Фаршированные перепела с яблоками — это:

• Вкус, проверенный веками.
• Идеальное блюдо для праздничного стола.
• Возможность удивить гостей необычной подачей.

Попробуйте — и вы поймёте, почему дворяне так любили это блюдо.