Этот салат из молодой свеклы взорвал мой блог — рецепт с козьим сыром
Салат из молодой свеклы и козьего сыра — не просто закуска, а взрыв вкуса, который перевернет ваше представление о простых ингредиентах. В 2025 году тренд на легкие, но насыщенные блюда только набирает обороты, и этот рецепт — идеальный пример.
Почему молодую свеклу выбирают шеф-повара
Молодая свекла отличается нежной текстурой и сладковатым вкусом. В отличие от зрелых корнеплодов, ее можно есть даже сырой. Например, в ресторане «Белуга» в Москве подают тартар из молодой свеклы с трюфельным маслом — блюдо стоит от 2500 ₽, но повторить его дома реально.
- Содержит бетаин — вещество, улучшающее пищеварение.
- Быстро готовится — не требует длительной варки.
- Сочетается с кислыми и солеными продуктами — козий сыр, цитрусовые, орехи.
Секрет идеальной заправки: горчица + мёд
Классический французский винегрет здесь не подойдет. Лучший вариант — авторская заправка на основе дижонской горчицы и цветочного мёда. Шеф Иван Березуцкий из «Twins Garden» использует аналогичный соус для своих сезонных салатов.
- 3 ст. л. оливкового масла холодного отжима.
- 1 ч. л. дижонской горчицы.
- 1 ч. л. жидкого мёда (например, алтайского).
- Соль и черный перец по вкусу.
Перемешайте вилкой Взбивайте венчиком 30 секунд — так эмульсия получится воздушной.
Как выбрать козий сыр: советы с рынка
На фермерском рынке в Санкт-Петербурге продавец Анна Ковалева советует обращать внимание на:
- Цвет — белый, без желтизны.
- Запах — легкий, молочный, без «аммиачных» нот.
- Текстуру — мягкий, но не крошащийся.
Для салата подойдет «Шевре» или «Камамбер» из козьего молока. Цена — от 600 ₽ за 200 г.
Пошаговый рецепт с неожиданным twist
Ингредиенты на 4 порции:
- 500 г молодой свеклы с листьями.
- 150 г козьего сыра.
- 50 г грецких орехов.
- 1 апельсин.
- Заправка по рецепту выше.
Готовим:
- Свеклу нарежьте тонкими слайсами (используйте мандолину).
- Листья порвите руками — нож окисляет зелень.
- Обжарьте орехи на сухой сковороде 2 минуты.
- Апельсин очистите от кожуры и нарежьте кубиками.
- Сыр раскрошите вилкой.
- Соберите салат слоями: свекла, зелень, апельсин, сыр, орехи.
- Полейте заправкой перед подачей.
Twist: добавьте несколько капель бальзамического крема — он усилит сладость свеклы.
История блюда: от французских фермеров до московских ресторанов
В Провансе аналогичный салат готовят с XVI века, но с овечьим сыром. В Россию рецепт пришел через шеф-повара Константина Ивлева, который в 2023 году включил его в меню своего гастробистро «Марк и Лев». Блюдо стало хитом — его заказывали до 80 раз в день.
В 2025 году салат адаптировали для доставки: свеклу упаковывают отдельно от заправки. Сервис «СберЕда» продает такой набор за 890 ₽.
