Этот русский кимчи взорвал TikTok — готовим с морковью и перцем

Корейское кимчи покорило мир, но в России его адаптировали под местные продукты. Капуста, морковь и болгарский перец — вот основа нашего «славянского» варианта. Без экзотических ингредиентов, но с тем самым кисло-острым вкусом.

Почему русское кимчи — это не подделка, а эволюция

Традиционное кимчи требует кочуджана, рыбного соуса и пекинской капусты. Но в глубинке эти продукты не всегда доступны. Русские хозяйки нашли гениальный выход:

• Белокочанная капуста вместо пекинской — дешевле и сочнее
• Соленая сельдь вместо рыбного соуса — тот же умами, но за 150 ₽
• Болгарский перец добавляет сладость, которой нет в классическом рецепте

Шеф-повар из Владивостока Дмитрий Корнев доказал: такой вариант проходит даже у корейских ценителей. Его версия победила в кулинарном баттле «Кимчи без границ» в 2024 году.

Рецепт, который собрал 2 млн просмотров

Вирусный вариант от блогера @babushka_spice:

1. Нашинковать 1 кг капусты, 2 моркови и 1 красный перец соломкой
2. Приготовить пасту: 3 ст.л. молотого острого перца, 5 зубчиков чеснока, 1 филе соленой сельди (размятое в пюре), 1 ч.л. сахара
3. Смешать овощи с пастой, плотно утрамбовать в банку
4. Оставить при комнатной температуре на 48 часов, затем убрать в холодильник

Секрет Фишка: сельдь дает глубину вкуса, сравнимую с анчоусами в средиземноморской кухне. Но не переборщите — достаточно 50 г рыбы на весь объем.

3 лайфхака для идеальной текстуры

По опыту ресторана «Сеульский дворик» в Москве:

• Капусту не солить! Только перетирать руками до выделения сока
• Добавлять 1 ст.л. ржаной муки в пасту — для естественного брожения
• Использовать стеклянные банки с винтовыми крышками — они выдерживают давление газов

С чем едят русское кимчи

Не только как закуску к водке! Проверенные сочетания:

1. В окрошке вместо соленых огурцов — новый вкус классики
2. В пирожках с картошкой — кислинка балансирует жирность
3. Как топпинг для шаурмы — альтернатива корейской моркови

В сети «Вкусно — и точка» тестируют бургер с такой капустой. Пока только в Новосибирске, но отзывы «лучше, чем кимчи по-корейски».

Ошибки, которые превращают кимчи в квашеную капусту

Главное отличие — процесс лактоферментации. Если:

• Держать банку в тепле меньше 36 часов — не успеют развиться нужные бактерии
• Класть морковь крупной соломкой — не пропитается пастой
• Мыть овощи после нарезки — смоете природные дрожжи

Эксперимент в кулинарной школе «Сибирь-Корея» показал: идеальный pH русского кимчи — 4.3. Проверяйте лакмусовой бумагой, если хотите точности.