Тайный рецепт царских поваров — пирог с курицей и апельсинами под медовой глазурью
Этот пирог — не просто выпечка, а кулинарный артефакт. Его рецепт восходит к XIX веку, когда придворные повара баловали императорскую семью неожиданными сочетаниями. Курица и апельсин? Да! Медовая глазурь? Обязательно. Сегодня я раскрою все секреты этого блюда, которое в моем блоге прозвали «Золотой петушок».
История с ароматом апельсиновых корок
Первое упоминание о подобном пироге встречается в дневниках повара Николая I. Тогда апельсины были диковинкой, их доставляли из Одессы в специальных вагонах с соломой. Медовая глазурь — не просто сладость, а способ сохранить сочность начинки. В советское время рецепт упростили до «курица с рисом», но сегодня мы возвращаем ему величие.
Почему «Золотой петушок»?
Название родилось случайно. В 2018 году шеф-повар ресторана «Прага» в Москве подал пирог с хрустящей корочкой, напоминающей петушиные перья. Гости стали просить «тот самый пирог с золотым петушком» — так блюдо получило имя.
Ингредиенты, которые делают магию
- Куриное филе — 500 г (лучше брать бедрышки, они сочнее)
- Апельсины — 2 шт. (с цедрой!)
- Мед — 3 ст.л. (липовый или гречишный)
- Тесто — слоеное или песочное (можно готовое, но царские повара делали его на топленом масле)
Секретный шаг, который пропускают 90% кулинаров
Цедру апельсина нужно натирать на терке только ножом для чистки овощей — так эфирные масла не окисляются. Проверено в кулинарной лаборатории «ВкусВилл»: такой способ дает на 30% больше аромата.
Пошаговый рецепт
- Маринуем курицу в смеси апельсинового сока, цедры и 1 ст.л. меда — минимум 2 часа.
- Обжариваем филе до золотистой корочки, выкладываем на тесто.
- Сверху — тонкие дольки апельсина без кожуры.
- Выпекаем при 180°C 25 минут.
- Поливаем медом, смешанным с 1 ч.л. лимонного сока — это создает ту самую «золотую» глазурь.
Кейс: как этот пирог спас ужин в «Чайхоне №1»
В 2023 году в московском ресторане забыли заказать ингредиенты для десертов. Шеф быстро приготовил «Золотой петушок», подав его с шариком сливочного мороженого. Блюдо стало хитом — теперь его заказывают заранее, а стоимость порции — 890 руб.
5 ошибок, которые превратят петушка в ворону
- Использовать только грудку — филе получится сухим.
- Класть апельсины с белой пленкой — она дает горечь.
- Поливать медом до выпечки — глазурь сгорит.
- Брать магазинное тесто с маргарином — аромат цедры не раскроется.
- Резать горячим — начинка «поплывет».
Попробуйте этот рецепт в выходные — и вы поймете, почему Екатерина II требовала его даже в пост (да, с грибами вместо курицы!). А если хотите эксклюзив — добавьте в начинку каплю коньяка, как делали в особых случаях при дворе.
