Секреты хранения сыра без плесени раскрыты
Сыр — один из самых капризных продуктов. Даже в холодильнике он быстро покрывается плесенью, теряет вкус и аромат. Но есть проверенные способы, которые помогут сохранить его свежим до месяца. Рассказываю, как это сделать.
Почему сыр плесневеет?
Плесень появляется из-за неправильного хранения. Основные враги сыра:
- Кислород — ускоряет окисление.
- Влага — создает идеальную среду для бактерий.
- Свет — разрушает структуру продукта.
- Резкие запахи — сыр впитывает их моментально.
В супермаркетах сыр хранят в вакуумных упаковках, но дома такой вариант не всегда удобен. Зато есть альтернативы.
Пергамент — лучший друг сыра
Пищевая пергаментная бумага — идеальный материал для хранения. Она пропускает воздух, но не дает сыру пересыхать. Как правильно завернуть:
- Отрежьте кусок пергамента в 2 раза больше куска сыра.
- Положите сыр по диагонали.
- Заверните края, как конверт.
- Закрепите бумагу ниткой или резинкой.
Совет: перед заворачиванием протрите сыр салфеткой, смоченной в слабом растворе соли (1 ч.л. на стакан воды). Это убьет бактерии на поверхности.
Масло против плесени
Старинный французский способ — хранение в масле. Подойдет оливковое или топленое сливочное. Технология проста:
- Нарежьте сыр кубиками.
- Уложите в стеклянную банку.
- Залейте маслом так, чтобы оно полностью покрывало сыр.
- Закройте крышкой и храните в холодильнике.
Такой метод не только защищает от плесени, но и придает сыру пикантный вкус. Особенно хорош для твердых сортов вроде пармезана или чеддера.
Необычные способы хранения
Сахар-рафинад — положите 1-2 кусочка в контейнер с сыром. Сахар впитает лишнюю влагу.
Лавровый лист — натуральный антисептик. Просто положите его рядом с сыром в упаковку.
Морская соль — насыпьте тонкий слой на дно контейнера. Сыр не должен касаться соли!
Где хранить сыр в холодильнике?
Идеальное место — зона свежести (отделение с температурой 0...+3°C). Если такого нет, используйте нижнюю полку. Никогда не кладите сыр в дверцу — там слишком тепло и есть перепады температуры.
Можно ли замораживать сыр?
Да, но с оговорками:
Мягкие сыры(бри, камамбер) — не замораживать!- Твердые сыры — нарежьте порциями до 200 г, заверните в фольгу.
- Срок хранения — до 3 месяцев.
После разморозки сыр может крошиться. Лучше использовать его для готовки: пиццы, пасты, запеканок.
Рецепт: домашний сырный погребок
Сделайте мини-погреб для сыра из подручных средств:
- Возьмите пластиковый контейнер с крышкой.
- На дно положите деревянную дощечку (можно бамбуковую).
- Рядом поставьте маленькую емкость с рисом — он впитает влагу.
- Разместите сыр, завернутый в пергамент.
- Закройте крышку, но не плотно — нужна циркуляция воздуха.
Такой погребок поддерживает идеальную влажность 85-90%. Проверяйте сыр раз в 5 дней.
Интересные факты о сыре
- В России самый популярный сыр — "Российский". На втором месте — гауда.
- Древние греки считали, что сыр дает силу. Его обязательно ели перед Олимпийскими играми.
- Самый дорогой сыр в мире — сербский Pule из ослиного молока. Цена — около 100 000 руб за 1 кг.
Попробуйте эти методы и забудьте о выброшенных кусках сыра. А какой способ хранения используете вы?
