Азербайджанские кутабы с зеленью и творогом — секрет идеального перекуса

Азербайджанская кухня — это не только шашлык и плов. Кутабы, тонкие лепешки с начинкой, давно завоевали сердца гурманов. Их готовят с мясом, тыквой, но самый популярный вариант — с зеленью и творогом. Почему их складывают «конвертом» и как приготовить идеальные кутабы дома? Разбираемся.

Что такое кутабы и почему их любят в Азербайджане

Кутабы — это тонкие лепешки из пресного теста, обжаренные на сухой сковороде. Их начиняют зеленью, творогом или мясом, а перед подачей смазывают маслом. В Азербайджане кутабы называют «азербайджанскими буррито» — они сытные, удобные и идеальны для перекуса.

История кутабов уходит корнями в кочевую культуру. Пастухи брали их с собой в горы — лепешки долго не портились, а начинка из зелени и творога давала энергию. Сегодня кутабы подают в ресторанах Баку как street food, а домашние хозяйки готовят их к чаю.

Почему кутабы складывают «конвертом»

Форма кутабов — не просто традиция. «Конверт» защищает начинку от вытекания при жарке, а еще делает блюдо удобным для еды руками. В Азербайджане говорят: «Хороший кутаб — это когда начинка не убегает».

Есть и практическая причина. Тонкое тесто быстро пропекается, а плотно закрытые края не дают творогу подгореть. Попробуйте сделать кутабы по-другому — и увидите, почему азербайджанские повара столетиями используют этот метод.

Рецепт идеальных кутабов с зеленью и творогом

Готовить кутабы просто, но есть нюансы. Вот проверенный рецепт от бакинских хозяек.

Ингредиенты:

• 500 г муки
• 250 мл воды
• 1 ч. л. соли
• 300 г творога (лучше деревенского)
• 1 пучок кинзы
• 1 пучок укропа
• 1 пучок зеленого лука
• 50 г сливочного масла

Приготовление:

1. Замесите тесто из муки, воды и соли. Оставьте на 30 минут под полотенцем.
2. Мелко нарежьте зелень, смешайте с творогом и щепоткой соли.
3. Раскатайте тесто в тонкие круги (2-3 мм).
4. Выложите начинку на одну половину круга, накройте второй и защипните края.
5. Обжарьте на сухой сковороде по 2 минуты с каждой стороны.
6. Смажьте готовые кутабы маслом и подавайте горячими.

Советы от шеф-поваров

Чтобы кутабы получились как в Баку, запомните три правила:

• Тесто должно быть тонким. Если оно толще 3 мм, кутабы станут жесткими.
• Зелень — только свежая. Сухие травы убивают вкус.
• Жарить без масла. На сухой сковороде лепешки не пригорят, а равномерно пропекутся.

В ресторане «Ширван» в Москве кутабы готовят на чугунной сковороде — так они получаются особенно хрустящими. Дома можно использовать обычную тефлоновую, но разогревать ее нужно сильно.

Где попробовать лучшие кутабы в России

Если нет времени готовить, закажите кутабы в азербайджанских ресторанах:

• «Дюбек» (Москва) — здесь подают кутабы с фирменным соусом из граната.
• «Араз» (Санкт-Петербург) — порция из 3 штук стоит 450 ₽.
• «Караван» (Казань) — готовят по рецепту шефа из Шеки.

В сервисе Delivery Club кутабы можно заказать с доставкой за 30-40 минут. Средняя цена — 350-500 ₽ за порцию.

Интересные факты о кутабах

• В некоторых регионах Азербайджана кутабы называют «гирма».
• Традиционно тесто раскатывают на круглом столе «санджа».
• В советское время кутабы продавали в киосках как фастфуд — по 10 копеек за штуку.

Попробуйте приготовить кутабы дома — это вкусно, быстро и недорого. А если добавить в начинку щепотку сумаха, получится настоящий азербайджанский колорит.