Тайный рецепт торта «Прага», который скрывали советские кондитеры

Шоколадный торт «Прага» — легенда советской кулинарии, которую до сих пор вспоминают с ностальгией. Но мало кто знает, что оригинальный рецепт отличался от того, что продавали в магазинах. Разбираемся, как приготовить настоящий «Прага» дома и почему его вкус невозможно забыть.

Откуда взялся торт «Прага»

История торта началась в московском ресторане «Прага» в 1950-х годах. Его создатель — кондитер Владимир Гуральник, вдохновившийся чешскими десертами. Изначально рецепт включал редкие для СССР ингредиенты: какао-порошок высшего сорта, сливочное масло 82,5% и абрикосовый конфитюр. В массовом производстве их заменили на более дешевые аналоги, из-за чего вкус изменился.

Интересный факт: в 1970-х торт «Прага» стоил 2 рубля 20 копеек — почти половину дневной зарплаты среднего рабочего. Его покупали на праздники, а дети мечтали о крошечном кусочке.

Почему советский «Прага» был особенным

Секрет — в трехслойной структуре и точных пропорциях:

• Бисквит: готовился на горячем способе (яйца взбивались с сахаром на водяной бане), что делало его плотным, но нежным.
• Крем: на основе сливочного масла и сгущенки, с добавлением какао и коньяка.
• Глазурь: только из настоящего шоколада, без заменителей.

В домашних условиях повторить такой торт было почти невозможно: ингредиенты не продавались в свободном доступе. Сегодня ситуация изменилась, и «Прагу» можно приготовить без компромиссов.

Оригинальный рецепт торта «Прага»

Ингредиенты для бисквита (форма 22 см):

• 6 яиц
• 150 г сахара
• 100 г муки
• 25 г какао
• 20 г сливочного масла

Для крема:

• 200 г сливочного масла (82,5%)
• 100 г сгущенного молока
• 15 г какао
• 1 ст.л. коньяка (по желанию)

Для глазури:

• 100 г темного шоколада (от 70%)
• 50 г сливочного масла

Шаг 1: Взбейте яйца с сахаром на водяной бане до увеличения массы в 3 раза. Аккуратно добавьте просеянную муку и какао, затем растопленное масло. Выпекайте 30 минут при 180°C.

Шаг 2: Для крема взбейте масло, добавьте сгущенку, какао и коньяк. Пропитайте остывший бисквит сиропом (50 г сахара + 50 мл воды + 1 ст.л. коньяка).

Шаг 3: Растопите шоколад с маслом для глазури. Соберите торт: бисквит — крем — бисквит — крем — бисквит. Покройте глазурью и оставьте на 8 часов в холодильнике.

Чем заменить агар? Желатин и строгие пропорции

В некоторых вариациях «Праги» используют фруктовую прослойку. Если в рецепте указан агар-агар, его можно заменить желатином:

1. 1 ч.л. агар-агара = 6 г желатина.
2. Желатин предварительно замачивают в холодной воде (1:5), затем нагревают до 50°C.
3. Агар растворяют при 90°C, он дает более плотную текстуру.

Для абрикосового конфитюра: 200 г абрикосов, 100 г сахара, 5 г желатина. Проварите фрукты с сахаром 10 минут, добавьте желатин, остудите.

Как отличить настоящий «Прага» от подделки

В советское время ГОСТ допускал замену ингредиентов. Сегодня в магазинах встречаются торты с:

• маргарином вместо масла,
• карамельным красителем вместо какао,
• пальмовым маслом в креме.

Настоящий «Прага» должен:

• Иметь насыщенный шоколадный вкус без химического послевкусия.
• Быть умеренно сладким (советский рецепт содержал на 30% меньше сахара, чем современные аналоги).
• Таять во рту, а не крошиться.

Попробуйте приготовить «Прагу» по нашему рецепту — и вы поймете, почему этот торт стал символом эпохи.