Эти пирожки с грибами ели все в СССР но рецепт забыли

Стоило только подойти к вокзальному ларьку, как нос тут же ловил аппетитный аромат жареного теста и грибов. Пирожки-грибы были культовой уличной едой, которую продавали буквально на каждом углу. Но сегодня найти настоящий рецепт тех самых пирожков — задача не из легких.

Почему пирожки с грибами стали хитом советских вокзалов

В 80-х годах пирожки с грибной начинкой были абсолютным must-have для путешественников. Причин популярности несколько:

• Доступность ингредиентов — грибы можно было собрать в лесу бесплатно
• Долгое хранение — сушеные грибы не портились месяцами
• Сытость — такая начинка давала энергию на целый день
• Низкая себестоимость — себестоимость одного пирожка не превышала 15 копеек

Интересный факт: в московских буфетах пирожки с грибами часто маскировали под пирожки с капустой — так можно было продавать их даже в постные дни.

Тот самый забытый рецепт из 1980-х

После долгих поисков нам удалось найти аутентичный рецепт от повара вокзального буфета станции Ростов-Главный. Главный секрет — в трех видах грибов:

1. 50 г сушеных белых грибов (дают насыщенный аромат)
2. 100 г свежих шампиньонов (для сочности)
3. 30 г соленых груздей (добавляют пикантности)

Тесто по ГОСТу:

• 500 г муки
• 1 стакан молока
• 1 яйцо
• 1 ч.л. сахара
• Щепотка соли
• 50 г сливочного масла

Важно: тесто должно быть крутым, как для пельменей. Так пирожки не развалятся при жарке.

Как готовили начинку в советских столовых

Технология 1983 года из сборника рецептур общепита:

1. Сушеные грибы замачивать 4 часа
2. Все грибы мелко рубить (не резать!)
3. Обжаривать с луком на смеси подсолнечного и сливочного масла
4. Добавить 1 ст.л. муки для загустения
5. В конце — черный перец горошком и лавровый лист

Современные повара часто делают ошибку — используют только шампиньоны. Так теряется глубина вкуса.

Где попробовать настоящие пирожки-грибы сегодня

В 2025 году осталось всего несколько мест, где готовят по старинному рецепту:

• Кафе "У депо" в Санкт-Петербурге (ряд с Витебским вокзалом)
• Столовая №1 в Нижнем Новгороде
• Буфет "Поезд" на Казанском вокзале Москвы

Цена за штуку — от 120 ₽. Для сравнения: в 1985 году пирожок стоил 22 копейки.

Лайфхаки для идеальных пирожков

Советы от ветеранов общепита:

• Кладите начинку только холодной — иначе тесто станет липким
• Жарьте на смеси рафинированного и нерафинированного масла (пропорция 3:1)
• Перед жаркой смазывайте пирожки крепким сладким чаем — будет румяная корочка
• Храните готовые пирожки в глиняных горшках под льняной салфеткой

Эти пирожки — не просто еда, а часть нашей гастрономической истории. Попробуйте приготовить их по старинному рецепту — и вы поймете, почему их обожала вся страна.