Хрустящие куриные наггетсы без масла — секрет шеф-повара McDONALD’S
Куриные наггетсы — блюдо, которое обожают и дети, и взрослые. Но классический рецепт требует обжаривания в масле, что добавляет калорий и снижает пользу. Разбираемся, как получить идеальную хрустящую корочку без лишнего жира, используя обычные овсяные хлопья.
Почему овсяные хлопья лучше панировочных сухарей
Овсяные хлопья — не просто полезная альтернатива. Они создают более воздушную текстуру, чем панировка, и впитывают меньше влаги, сохраняя сочность мяса. Эксперимент шеф-повара из Москвы Дмитрия Иванова показал: наггетсы в овсяных хлопьях остаются хрустящими на 40% дольше.
«Овсянка дает нежный хруст, который не „дубеет“ после остывания, как это бывает с сухарями» — подтверждает технолог сети «Вкусно — и точка» Анна Смирнова.
Секрет сочности: маринад в кефире
Главная проблема запеченных наггетсов — суховатое мясо. Решение простое: маринование в кефире. Кисломолочный продукт:
- размягчает волокна курицы за счет молочной кислоты;
- удерживает влагу при запекании;
- нейтрализует специфический «куриный» запах.
Рецепт маринада: смешайте 200 мл кефира, 1 ч.л. соли, 1/2 ч.л. паприки и 2 измельченных зубчика чеснока. Замаринуйте куриное филе, нарезанное полосками, на 2-4 часа в холодильнике.
Пошаговый рецепт идеальных наггетсов
- Подготовка хлопьев: измельчите 100 г овсяных хлопьев в блендере до состояния крупной крошки. Добавьте 1 ч.л. сушеного чеснока и 1/2 ч.л. черного перца.
- Формировка: обваляйте куриные полоски сначала в кукурузном крахмале, затем во взбитом яйце, и наконец в овсяной смеси.
- Запекание: выложите наггетсы на решетку (это обеспечит циркуляцию воздуха) и готовьте 20 минут при 200°C.
Лайфхаки от блогеров
- Для «ресторанного» эффекта добавьте в панировку 1 ст.л. тертого пармезана.
- Если нет кефира, используйте сыворотку или натуральный йогурт.
- Хотите остроты? Замените паприку на молотый чили.
Исторический факт: кто придумал наггетсы
Популярная легенда приписывает изобретение наггетсов McDONALD’S, но это не так. Первый патент на «кусочки курицы в панировке» получил профессор Корнеллского университета Роберт Бейкер еще в 1950-х. Его версия использовала сухари кукурузную муку, что делало продукт дешевле и доступнее.
В России наггетсы стали массово производить только в 1990-х, но домашние аналоги существовали и раньше — их называли «куриными колбасками в сухарях».
Сравнение калорийности
Традиционные жареные наггетсы (100 г): 290 ккал
Наггетсы в овсяных хлопьях (запеченные, 100 г): 180 ккал
Экономия: порция из 10 штук обойдется в 150 рублей против 220 рублей за готовый полуфабрикат.
