Борщ с гранатом и кинзой — кавказский взрыв вкуса

Борщ — блюдо, которое умеет удивлять. Казалось бы, что нового можно придумать в классическом рецепте? Но кавказская кухня внесла свои коррективы, и теперь борщ с гранатом и кинзой покоряет даже скептиков.

Откуда взялся гранат в борще?

Гранат — символ Кавказа. Его добавляют в мясные блюда, салаты и даже супы. В Грузии и Армении гранатовый сок используют как натуральный подкислитель вместо уксуса или лимона. Первые эксперименты с борщом начались в 2010-х, когда шеф-повара ресторанов Тбилиси и Еревана решили объединить славянскую традицию с кавказскими специями.

Реальный кейс: В 2023 году московский ресторан «Дарбази» включил борщ с гранатом в меню. За полгода блюдо стало хитом — его заказывали в 3 раза чаще классического варианта.

Секреты идеального кавказского борща

Главное отличие — баланс кислого и пряного. Вот что делает этот борщ уникальным:

• Гранатовый сок — заменяет уксус, придает рубиновый оттенок.
• Аджика — добавляет остроту и аромат.
• Кинза — свежая зелень вместо привычного укропа.
• Говядина на кости — кавказцы предпочитают наваристый бульон.

Почему в борщ добавляют аджику?

Аджика — это не просто соус, а оружие секретный ингредиент. В Абхазии ее называют «красной солью». В борще она выполняет три функции:

1. Усиливает вкус мяса.
2. Заменяет томатную пасту — аджика уже содержит перец и чеснок.
3. Дает легкую остринку, которая гармонирует с гранатом.

Рецепт борща с гранатом и кинзой

На 4 порции. Время приготовления: 2 часа.

Ингредиенты:

• 500 г говядины на кости
• 1 свекла
• 2 ст. л. аджики
• 100 мл гранатового сока
• Пучок кинзы
• Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Сварите бульон из говядины (1,5 часа).
2. Добавьте натертую свеклу и аджику, варите 20 минут.
3. Влейте гранатовый сок за 5 минут до готовности.
4. Подавайте с кинзой и зернами граната.

Где попробовать?

В Москве такой борщ готовят в «Хачапури» (средний чек 600 руб.) и «Кавказской пленнице» (450 руб.). В домашних условиях стоимость порции — около 150 руб.