Эти пирожки взорвали TikTok — секрет уральских хозяек
Квашеная капуста и клюква в одном тесте — звучит как кулинарный нонсенс? Уральские хозяйки уже 150 лет доказывают, что это идеальный дуэт. Рецепт «Самоцветов» передаётся из поколения в поколение, а теперь стал вирусным в соцсетях.
Почему «Самоцветы»? История с географией
В музее Екатеринбурга хранится записная книжка купчихи Лидии Первушиной 1873 года, где впервые упоминается этот рецепт. Название отсылает к уральским камням: рубиновый оттенок клюквы и янтарный цвет капусты напоминают драгоценные вкрапления.
Интересный факт: в советское время пирожки подавали в ресторане «Уральские пельмени» как фирменное блюдо. Шеф-повар Виктор Белов добавлял в начинку тмин — этот приём используют до сих пор.
Тесто, которое не боится сока
Главная проблема — сочная начинка может размочить основу. Уральский лайфхак: замешивают тесто на кефире с растительным маслом (на 500 г муки):
- 250 мл тёплого кефира (3,2%)
- 2 ст.л. подсолнечного масла
- 1 ч.л. соли
- 1 ст.л. сахара
- 7 г сухих дрожжей
Важно: после замеса дать тесту подойти дважды — сначала в миске, затем после формовки пирожков.
Начинка с характером
Классический вариант требует трёх этапов подготовки ингредиентов:
- Капуста — обжаривать 15 минут с луком на сливочном масле, добавить 1 ч.л. тмина
- Клюква — свежую ягоду перетереть с 2 ст.л. мёда (на 200 г)
- Слоёная укладка — сначала капуста, затем клюквенная масса
В Нижнем Тагиле популярен «зимний» вариант — используют мочёную бруснику вместо клюквы. В Перми добавляют рубленое яйцо в капусту.
Как слепить «самоцвет»
Форма имеет значение! Правильные пирожки делают:
- Овальными, длиной 8-10 см
- С защипами «косичкой»
- С проколом зубочисткой сверху
Перед отправкой в духовку (200°C на 25 минут) смазать желтком с молоком. В деревнях Урала до сих пор выпекают в русской печи — тогда снизу кладут капустный лист.
С чем подавать
В кафе «Демидовъ» в Екатеринбурге подают авторскую подачу:
- На деревянной доске с узором «малахитовая шкатулка»
- С соусом из сметаны с укропом
- С морсом из облепихи
Ошибка — сочетать с чёрным чаем. Кислинка клюквы требует травяных сборов или иван-чая.
Цифры и факты
- В 2024 году на фестивале «Уральская кухня» продали 1200 порций за 3 дня
- Средняя цена в пекарнях — 95 ₽ за штуку
- Калорийность — 210 ккал/100 г
Рецепт адаптировали для мультиварки (режим «Выпечка» 40 минут) и даже для аэрогриля. Но традиционалисты настаивают — только духовка даёт хрустящую корочку.
