Винегрет без картошки — революция в русской кухне
Классический винегрет с картошкой — это прошлый век. Современные повара и блогеры экспериментируют, и один из самых удачных вариантов — летний винегрет с фасолью. Без крахмала, но с удвоенной порцией белка и свежести. Почему этот рецепт взорвал соцсети и как его приготовить идеально?
Почему фасоль заменила картошку в винегрете
Картофель в винегрете — это традиция, но не догма. Фасоль добавляет блюду:
- Больше белка — до 8 г на 100 г блюда
- Низкий гликемический индекс — подходит для ПП
- Хрустящую текстуру — в отличие от разваривающейся картошки
Шеф-повар московского ресторана «Соль» Дмитрий Иванов первым убрал картофель из винегрета в 2023 году. Блюдо стало хитом среди гостей, и теперь его копируют даже в столовых.
Секреты идеального летнего винегрета
Главный секрет — маринованная свёкла. Раньше её замачивали в уксусе, чтобы:
- Усилить вкус — кислотность балансирует сладость
- Сохранить цвет — без маринада свёкла «выцветает»
- Продлить срок хранения — особенно важно летом
Попробуйте мой фирменный маринад: 3 ст. л. яблочного уксуса, 1 ч. л. мёда, щепотка тмина. Залить нарезанную свёклу на 20 минут.
Рецепт винегрета с фасолью от блогера-повара
Ингредиенты на 4 порции:
- 2 средние свёклы (маринованные)
- 1 банка красной фасоли (400 г)
- 2 солёных огурца
- 100 г зелёного горошка
- Половина красной луковицы
- 3 ст. л. оливкового масла
Шаги приготовления:
- Смешать фасоль, горошек и нарезанные кубиками огурцы
- Добавить тонко нашинкованный лук
- Ввести маринованную свёклу вместе с жидкостью
- Заправить маслом, аккуратно перемешать
Ошибка новичков: Не солите заранее! Солёные огурцы и маринад дадут достаточно вкуса.
Как подавать и с чем сочетать
Этот винегрет — самостоятельное блюдо, но есть лайфхаки:
- С тостами из ржаного хлеба — бюджетный обед за 50 рублей
- С лососем слабой соли — ресторанный вариант за 15 минут
- В листьях салата — низкоуглеводная версия
В сети «ВкусВилл» уже продают готовый набор для такого винегрета за 199 рублей. Но домашний вкуснее!
