Шаверма с ананасом — провальный эксперимент фастфуда 2000-х

В середине 2000-х российские уличные кафе и фуд-траки решили удивить публику неожиданным сочетанием: шаверма с ананасами. Идея казалась гениальной — сладкий фрукт должен был добавить экзотики и «освежить» привычный вкус. Но результат оказался провальным. Почему?

Откуда взялась идея шавермы с ананасом

В 2005–2008 годах в России бушевала мода на гавайскую пиццу, где ананасы сочетались с ветчиной. Рестораторы решили, что этот тренд можно перенести на уличную еду. Первые эксперименты начались в Москве и Питере — владельцы киосков добавляли консервированные ананасы в классическую шаверму с курицей и соусом.

«Мы думали, что это будет хитом, как пицца с ананасами. Но люди морщились и просили „обычную шаверму“» — вспоминает Артем, бывший владелец сети киосков «Шаурма №1».

Почему шаверма с ананасом не взлетела

Основные причины провала:

• Несочетаемость вкусов — кисло-сладкий ананас конфликтовал с чесночным соусом и мясом.
• Текстура — консервированные ананасы превращали шаверму в «кашу».
• Цена — добавка увеличивала стоимость на 20–30 рублей, что для уличной еды было критично.

К 2010 году эксперимент сошел на нет. Лишь единичные заведения оставили ананасы в меню как экзотический вариант.

Рецепт шавермы с ананасом — как готовили тогда

Если хотите повторить «кулинарный провал» 2000-х, вот оригинальный рецепт:

1. Обжарьте куриное филе с куркумой и паприкой.
2. Нарежьте тонко капусту, огурцы и помидоры.
3. Добавьте консервированные ананасы (кусочками).
4. Смешайте соус: майонез, чеснок, кефир (1:1:1).
5. Заверните в лаваш и поджарьте на гриле.

Гарантированно вызовет споры за столом.

Что пошло не так — мнение шеф-поваров

Сергей Иванов, шеф московского ресторана «Восточный ветер»:

«Шаверма — это баланс соленого, острого и жирного. Ананас ломает эту гармонию. Если хочется экзотики, лучше добавить манго или гранат».

Где еще пробовали добавить ананас — и проиграли

Российский фастфуд не единственный, кто ошибся с ананасом:

• В 2007 году «Макдоналдс» тестировал бургер с ананасом — проект закрыли через 3 месяца.
• Сеть «Крошка-картошка» пробовала подавать пюре с ананасами — клиенты жаловались на «десертный вкус».

Ананас так и остался ингредиентом для пиццы и десертов.

Что пришло на смену — новые тренды шавермы

После провала с ананасами уличная еда пошла другим путем:

• Кимчи и острое мясо — корейские мотивы.
• Гранатовый соус — кавказское влияние.
• Веган-шаверма с тофу — для ЗОЖ-аудитории.

Эксперименты продолжаются, но ананасы в шаверме так и не реабилитировали.