Веганские щи с авокадо — революция в русской кухне

Щи — блюдо с тысячелетней историей, но даже классику можно переосмыслить. Современные шеф-повара и фуд-блогеры доказали: традиционные щи без мяса и с авокадо не теряют глубины вкуса, а становятся еще интереснее.

Почему авокадо в щах — это логично

Авокадо содержит до 30% жиров, что делает его идеальной заменой мясной насыщенности. По данным Росстата, потребление авокадо в России выросло в 4 раза с 2020 года, а 67% респондентов ВЦИОМ считают его «суперфудом». В щах этот фрукт (да, это фрукт!) работает как натуральный загуститель и придает кремовую текстуру.

Пример из практики: московский ресторан «Без границ» включил веганские щи с авокадо в меню в 2023 году. За 6 месяцев спрос на блюдо вырос на 120%, а средний чек увеличился на 15% благодаря премиальному ингредиенту.

Как сохранить аутентичность? Эксперименты шеф-поваров

Классические щи строятся на трех китах: капуста, кислота (квашеная капуста или щавель) и «умами» (мясо или грибы). В веганской версии авокадо берет на себя роль умами, а технология остается неизменной:

1. Обжариваем лук, морковь и коренья на оливковом масле
2. Добавляем свежую и квашеную капусту (пропорция 2:1)
3. Вливаем овощной бульон с лавровым листом
4. За 5 минут до готовности вводим пюре из авокадо

Секрет от шефа: для кислинки вместо сметаны используйте взбитый тофу с лимонным соком (1 ст.л. на 100 г).

ТОП-3 неочевидных преимуществ авокадо в щах

• Экономия времени — не нужно 3 часа варить бульон, авокадо дает насыщенность за 15 минут
• Витаминный удар — в одной порции 40% дневной нормы витамина К и 20% фолиевой кислоты
• Стабильность цвета — авокадо предотвращает потемнение капусты, сохраняя яркий оттенок супа

Рецепт от блогера: щи с авокадо и вялеными томатами

Ингредиенты на 4 порции:

• 2 спелых авокадо
• 300 г белокочанной капусты
• 50 г вяленых томатов (заменить на 2 ст.л. томатной пасты)
• 1 ч.л. тмина
• 1 лавровый лист

Технология:

1. Обжарить нарезанный кубиками лук до прозрачности
2. Добавить тмин и капусту, тушить 7 минут
3. Влить 1 л овощного бульона, добавить томаты
4. Варить 20 минут, затем пюрировать половину супа блендером
5. Смешать авокадо с 50 мл бульона до кремообразного состояния
6. Соединить все компоненты, прогреть 2 минуты

Важно: Критично важно — не кипятить суп после добавления авокадо, иначе появится горечь.

Где пробовать? Реальные кейсы

В 2024 году сеть кафе «Вкус & Цвет» запустила линейку постных щей с авокадо. По данным их маркетингового отдела:

• Цена порции — 390 ₽ против 270 ₽ за классический вариант
• ROI (окупаемость) нового блюда составила 78% за первый квартал
• 35% покупателей заказывали суп повторно

Для домашнего приготовления выбирайте авокадо сорта Hass — они содержат больше маслянистой мякоти. На сервисе «СберМаркет» цена за 1 шт. в 2025 году колеблется от 120 до 200 ₽ в зависимости от сезона.