Ржаной каравай в мультиварке — вкус русской печи без хлопот

Традиционный ржаной хлеб с хрустящей корочкой и плотным мякишем — это не миф, даже если у вас нет дровяной печи. Современные мультиварки справляются с задачей не хуже, а рецепт адаптирован под круглую форму. Вот как превратить кухонный гаджет в мини-пекарню.

Почему ржаной хлеб в мультиварке — это гениально

Ржаная мука требует особого подхода: она хуже поднимается, чем пшеничная, и любит долгий расстой. Мультиварка с режимом «Йогурт» или «Подогрев» создает идеальные условия для ферментации теста. А герметичная крышка удерживает влагу — корочка не пересыхает, как в духовке.

Реальный кейс: Вологодская пекарня «Черный хлеб» тестировала выпечку в мультиварках REDMOND и Polaris. При одинаковой рецептуре мякиш получался более пористым, чем в промышленной печи, но вкус и аромат — идентичными.

Секреты теста для каравая как у бабушки

Главный секрет — закваска. Если нет времени на 5-дневное брожение, используйте «ускоренный» вариант:

1. Смешайте 100 г ржаной муки, 100 мл воды и 1 ч.л. меда
2. Оставьте на 12 часов при +25°C (режим «Йогурт» в мультиварке)
3. Добавьте еще 50 г муки и 50 мл воды, выдержите 8 часов

Ошибка новичков: Не заменяйте мед сахаром — он тормозит работу молочнокислых бактерий.

Пошаговый рецепт ржаного каравая

Ингредиенты на чашу 5 л:

• 300 мл закваски
• 500 г ржаной муки (например, «С.Пудовъ»)
• 200 г пшеничной муки 2 сорта
• 10 г соли
• 1 ст.л. патоки
• 350 мл воды + 50 мл для пара

Технология:

1. Смешайте все ингредиенты кроме воды для пара, вымешивайте 10 минут
2. Накройте влажным полотенцем, оставьте в чаше на 2 часа (режим «Подогрев» 40°C)
3. Сформируйте шар, уложите в смазанную маслом чашу
4. Включите «Мультиповар» 100°C на 1 час
5. Через 30 минут откройте крышку, влейте 50 мл воды по стенке
6. Переверните хлеб, готовьте еще 20 минут в режиме «Выпечка»

Как добиться эффекта подовой печи

В традиционной печи хлеб выпекается на раскаленном камне — в мультиварке эту функцию выполняет:

• Чугунная сковорода на дне чаши (разогревайте 10 минут в режиме «Жарка» перед выпечкой)
• Каменная плитка для пиццы (доступна в OZON за 890 руб.)
• Керамический поддон от пароварки (заполните его лавовыми камнями)

Лайфхак: Оберните готовый хлеб льняным полотенцем на 1 час — корочка станет мягкой, как в русской печи.

3 неочевидных способа улучшить вкус

1. Солод вместо сахара
Добавьте 2 ст.л. красного ржаного солода — он даст карамельные ноты и ускорит брожение.

2. Хмелевая закваска
Настой хмеля (1 ст.л. на 200 мл воды) усилит кислинку и продлит срок хранения до 7 дней.

3. «Дымный» эффект
Положите на дно чаши щепку ольхи перед выпечкой — аромат будет как от дровяной печи.

Теперь вы знаете больше, чем 80% домашних пекарей. Осталось проверить теорию на практике — мультиварка уже ждет!