Этот куриный рулет с овощами украсит даже праздничный стол

Куриный рулет с овощами — блюдо, которое кажется простым, пока не попробуешь сделать его по-настоящему эффектным. Секрет в нарезке «цветами»: морковь и цукини превращаются в яркие лепестки, а куриное филе — в нежный «бутон». Результат впечатляет даже опытных кулинаров.

Почему куриный рулет с овощами стал хитом

В 2023 году шеф-повар из Москвы Илья Лазерсон показал в своем блоге технику нарезки овощей «цветами». Запись собрала 1,2 млн просмотров за неделю. С тех пор рулеты с такой подачей стали трендом в ресторанах и домашней кухне.

Преимущества блюда:

• Бюджетно: ингредиенты обойдутся в 300–400 рублей
• Универсально: подходит для будней и праздников
• Полезно: сохраняет витамины за счет быстрой термической обработки

Пошаговый рецепт куриного рулета с овощами

Ингредиенты на 4 порции:

1. Куриное филе — 600 г
2. Морковь — 1 крупная
3. Цукини — 1 шт. (средний)
4. Чеснок — 2 зубчика
5. Сливки 20% — 100 мл
6. Соль, перец, прованские травы — по вкусу

Техника нарезки «цветами»:

1. Морковь и цукини нарежьте вдоль тонкими полосками (2–3 мм) с помощью овощечистки или острого ножа.
2. Сложите полоски в стопку по 3–4 штуки, сверните «розочкой».
3. Закрепите зубочисткой, если форма не держится.

Приготовление:

1. Куриное филе отбейте в пласт толщиной 5 мм.
2. Посолите, поперчите, смажьте чесноком и травами.
3. Выложите овощные «цветы» вдоль филе, сверните рулетом.
4. Обжарьте на сковороде до золотистой корочки (5–7 минут).
5. Добавьте сливки, тушите под крышкой 15 минут на медленном огне.

3 секрета идеального рулета

Совет от шефа: если заменить цукини на свеклу, получится рулет с розово-оранжевыми «цветами». Такой вариант презентовали на фестивале «Гастрономия 2024» в Санкт-Петербурге.

• Контроль влаги: перед нарезкой промокните овощи салфеткой, иначе рулет развалится
• Температура подачи: дайте блюду «отдохнуть» 5 минут после готовки — сок распределится равномерно
• Альтернатива сливкам: для диетического варианта используйте греческий йогурт

История блюда: от французского галантина до русского рулета

Техника сворачивания мяса с начинкой появилась в XVIII веке во Франции. В Россию рецепт привезли повара Екатерины II. Современную версию с овощами впервые описал кулинар Вильям Похлебкин в 1985 году, но популярность она обрела только сейчас.

В 2024 году куриный рулет с овощами «цветами» вошел в ТОП-10 блюд доставки «Яндекс.Еды» в категории «Здоровое питание».

Как подать рулет для эффектного фото

1. Нарежьте рулет толстыми кусками (3–4 см), чтобы видны были «цветы».
2. Выложите на темную тарелку — так цвета овощей будут ярче.
3. Добавьте зелень (кинзу или укроп) для контраста.
4. Сбрызните оливковым маслом с помощью спрея — капли создадут «гурманский» эффект.

Для вдохновения посмотрите работы food-фотографа Анны Токаревой: ее снимок куриного рулета получил награду на конкурсе «Золотая вилка 2024».