Секрет идеальной сгущёнки-карамели с морской солью

14 июля, 16:57

домашняя карамель из сгущёнки соус для мороженого рецепт с морской солью варёная сгущёнка salted caramel по-русски

Этот соус взорвал соцсети — шеф-повара скрывают рецепт, а домашние кулинары добавляют его даже в кофе. Густая, бархатистая карамель из сгущёнки с кристаллами морской соли — тренд 2025 года. Почему он работает?

Почему сгущёнка вместо сахара?

Классический salted caramel требует точного контроля температуры. Сгущённое молоко уже содержит идеальное соотношение сахара и жира — 8,5% белка и 43% сахара. При нагреве происходит реакция Майяра, дающая сложный карамельный вкус без риска пережечь массу.

Реальный кейс: кафе «Бублик» в Екатеринбурге заменило фирменный соус на сгущёночную версию — продажи мороженого выросли на 37% за квартал.

3 правила идеальной текстуры

Используйте только банки с ГОСТом — в них правильное содержание сухих веществ
Металлическая посуда с толстым дном — температура распределяется равномерно
Помешивайте деревянной лопаткой каждые 2 минуты

Рецепт-бестселлер от блогера @sladkoved

Ингредиенты:

1 банка сгущёнки (380 г)
30 г сливочного масла 82,5%
1/2 ч.л. морской соли крупного помола
1 ст.л. воды

Технология:

Снимите этикетку, полностью погрузите банку в воду
Варите 2 часа на слабом огне, доливая воду
Охладите 15 минут, откройте банку
Добавьте масло и соль, взбейте венчиком

5 неочевидных способов использования

Прослойка для медовика — заменяет традиционную сметану
Глазурь для запечённых яблок — 3 минуты под грилем
Маринад для куриных крыльев — смешать с паприкой
Добавка в тесто для брауни — 2 ст.л. вместо сахара
Основа для латте — 1 ч.л. на 50 мл эспрессо

Исторический факт

В 1891 году московский кондитер Фёдор Афанасьев экспериментировал с варёной сгущёнкой, но технология была утеряна. Современный рецепт воссоздали по записям из архива Нижегородской ярмарки.