Этот постный паштет из чечевицы обманет даже мясоедов

Чечевичный паштет — не просто альтернатива мясным закускам, а самостоятельный гастрономический шедевр. Вкус, текстура и аромат этого блюда удивят даже скептиков. Попробуем разобраться, почему красная чечевица идеально подходит для паштета и как приготовить его так, чтобы гости не поверили, что перед ними растительный продукт.

Почему именно красная чечевица

Красная чечевица — единственный сорт, который полностью разваривается за 15-20 минут, превращаясь в нежную кремообразную массу. В отличие от зеленой или черной, она не требует предварительного замачивания и идеально подходит для паштетов. В Турции из нее готовят «мерджимек кёфте» — холодные чечевичные котлеты, а в Индии — пряный суп «дал».

Интересный факт: в 100 г красной чечевицы содержится:

• 25 г белка — как в куриной грудке
• 60 г сложных углеводов
• 11 г клетчатки — половина суточной нормы

Секреты идеальной текстуры

Главная ошибка при приготовлении — недостаточное разваривание чечевицы. Чтобы паштет получился гладким, варите крупу до состояния, когда она начинает распадаться при помешивании. Добавьте 1 ч.л. соды на 500 г чечевицы — это ускорит процесс и сделает текстуру еще нежнее.

Проверенный лайфхак от шеф-повара ресторана «Волна» (Москва): протрите готовую чечевицу через сито. Это удалит оставшиеся твердые частицы и гарантирует кремовую консистенцию.

Рецепт постного паштета с карамелизированным луком

Ингредиенты на 4 порции:

• 200 г красной чечевицы
• 1 крупная морковь
• 2 луковицы
• 3 ст.л. оливкового масла
• 1 ч.л. копченой паприки
• Соль, перец по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Чечевицу промойте, залейте водой (на 2 см выше уровня), варите 15 минут без соли
2. Лук нарежьте полукольцами, морковь — мелким кубиком
3. На разогретой сковороде обжарьте лук до золотистого цвета (8 минут), добавьте морковь, готовьте еще 5 минут
4. Смешайте чечевицу с овощами, добавьте специи, взбейте блендером
5. Охладите 2 часа в холодильнике перед подачей

Как подавать: идеи от шефов

В ресторане «Ботаника» (Санкт-Петербург) этот паштет подают с:

• Домашними ржаными гренками
• Маринованными огурцами
• Зеленым яблоком, нарезанным тонкими слайсами

Для праздничной подачи используйте обычные формовочные кольца — так паштет будет выглядеть как в мишленовских ресторанах. Стоимость такого кольца в Леруа Мерлен — от 150 руб.

Хранение и экономия

Паштет сохраняет свежесть до 5 дней в герметичном контейнере. Замораживать не рекомендуется — меняется текстура. Экономический расчет:

• Стоимость порции — около 35 руб.
• Время приготовления — 25 минут активной работы
• Калорийность — 180 ккал на 100 г

Для усиления вкуса добавьте 1 ст.л. белой мисо-пасты (продается в Азбуке Вкуса) или 2-3 капли жидкого дыма. Эти ингредиенты создадут эффект «мясного» букета без нарушения постных канонов.