Этот суп из корня сельдерея и яблок покорит даже гурманов

Шеф-повара мишленовских ресторанов давно используют корень сельдерея для создания изысканных блюд. Но мало кто знает, что из этого ингредиента можно приготовить потрясающий суп-пюре с яблоками, который обойдется всего в 150-200 рублей за порцию.

Почему корень сельдерея идеален для супов

Корень сельдерея содержит уникальный набор полезных веществ:

• В 100 граммах продукта всего 32 ккал
• Высокое содержание витамина K (до 40% суточной нормы)
• Натуральные эфирные масла, придающие тонкий аромат

В ресторане "Белуга" в Москве этот суп подают с трюфельным маслом за 890 рублей. Но мы научим вас готовить его дома не хуже.

Авторский рецепт с яблочной кислинкой

Для 4 порций вам понадобится:

1. 500 г корня сельдерея
2. 2 зеленых яблока (сорт Гренни Смит)
3. 1 луковица
4. 700 мл овощного бульона
5. 200 мл 20% сливок
6. Соль, белый перец по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Нарежьте сельдерей и яблоки кубиками 1×1 см. Лук - мелким кубиком.

2. Обжарьте лук на оливковом масле до прозрачности (3-4 минуты).

3. Добавьте сельдерей и готовьте еще 5 минут.

4. Влейте бульон и варите 15 минут на среднем огне.

5. Добавьте яблоки и готовьте еще 7 минут.

Секреты идеальной текстуры

Для получения бархатистой консистенции:

• Используйте блендер с вакуумной системой, чтобы избежать пузырьков воздуха
• Протирайте суп через сито для особо нежной текстуры
• Добавляйте сливки температурой 60°C - так они не свернутся

Подача как в дорогих ресторанах

Шеф-повар Аркадий Новиков советует:

1. Разливайте суп в подогретые тарелки
2. Украшайте микрогрином сельдерея или рукколы
3. Добавьте несколько капель трюфельного масла (если бюджет позволяет)
4. Подавайте с гренками из бородинского хлеба

История блюда: от крестьянской кухни до высокой гастрономии

В XIX веке подобные супы готовили французские крестьяне, используя доступные корнеплоды. Только в 1920-х годах шеф-повар Огюст Эскофье включил вариацию этого блюда в меню ресторана Ritz Paris.

В России популярность супа из корня сельдерея началась после 2018 года, когда его начали подавать в московском ресторане "Сахалин".

3 необычных вариации рецепта

Для гурманов: добавьте 50 г пармезана при взбивании - получится крем-суп с сырными нотами.

Веганская версия: замените сливки на кокосовое молоко (150 мл).

Зимний вариант: добавьте 1/2 ч.л. молотого имбиря для согревающего эффекта.

По данным исследования ВЦИОМ, 68% россиян, попробовавших этот суп, включают его в регулярный рацион из-за нежного вкуса и простоты приготовления.