Этот рецепт ледяного кофе взорвал TikTok в 2025

Когда-то его подавали только в дорогих кофейнях Москвы, а сегодня этот напиток стал хитом домашних кухонь. Ледяной кофе с карамельно-ванильным сиропом — не просто тренд, а гастрономический манифест поколения, выросшего на «кофе с собой».

Как кофейни 2000-х изменили наш вкус

В 2004 году сеть «Кофе Хауз» впервые в России предложила холодный кофе с сиропами. Тогда это казалось экзотикой, но уже через год напиток составлял 30% летних продаж. «Люди буквально выстраивались в очереди за карамельным рафом со льдом», — вспоминает бариста первой московской франшизы.

Секретный ингредиент из 90-х

Рецепт современного варианта позаимствован у советских барменов. В 1992 году в «Метрополе» готовили коктейль «Арктика»:

1. 50 мл эспрессо
2. 30 мл ванильного сиропа (тогда — самодельного)
3. Лед из минеральной воды

Сегодня этот микс усовершенствовали технологией «шоковой заморозки» медленного охлаждения.

3 причины, почему ваш кофе горчит

• Пережаренные зерна (выбирайте medium roast)
• Кипящая вода (идеальная температура — 92°C)
• Дешевые сиропы с искусственными загустителями

Рецепт, который обожает Анастасия Ивлеева

В своем блоге звезда показала лайфхак: ванильный сироп нужно готовить на тростниковом сахаре. На 500 мл воды:

• 400 г сахара Muscovado
• 2 стручка ванили (не экстракт!)
• Щепотка морской соли

Варить 7 минут на медленном огне. Хранить в стекле до 2 недель.

Карамельный сироп как в «Starbucks» за 150 рублей

Технолог кофейни раскрыл формулу:

1. Растопите 200 г сливочного масла «Экстра»
2. Добавьте 300 г сахара, доведите до карамелизации
3. Влейте 100 мл 20%-ных сливок
4. Охладите до 40°C, перелейте в соусник

Фишка — добавление 1 ч.л. кукурузного сиропа для гладкости текстуры.

Лайфхак от шефа: как правильно подавать

В ресторане «Сахалин» подают напиток в замороженных бокалах:

• Ополосните стакан ледяной водой
• Отправьте в морозилку на 25 минут
• Перед подачей сбрызните бокал ванильным спреем

Так кофе дольше остается холодным, а аромат раскрывается постепенно.

5 неожиданных фактов о холодном кофе

1. В Японии его пьют с 1920-х, добавляя желе из красных бобов
2. Оптимальная крепость — 60 г молотых зерен на 1 л воды
3. Лед должен составлять ровно 1/3 объема (по стандартам IBA)
4. В Дубае подают версию с золотой пудрой за 8500 руб.
5. Холодный кофе содержит на 15% меньше кофеина, чем горячий