Эти пирожки размером с гулькин нос украдут все внимание на фуршете
Мини-пирожки — не просто модный тренд, а гастрономический хит, который перевернул представление о фуршетных закусках. В 2025 году их подают даже в московских ресторанах с мишленовскими звездами, а домашние версии собирают миллионы просмотров в соцсетях.
Откуда взялось «гулькино» название
Фраза «с гулькин нос» появилась в XIX веке — так говорили о чем-то очень маленьком. В кулинарный лексикон ее ввел повар трактира «Яр» в 1890-х, когда для банкета графа Шереметева испекли пирожки размером с грецкий орех. «Гости смеялись, что начинки там — с гулькин нос, но съели все до крошки», — писал в мемуарах метрдотель заведения.
3 начинки, которые идеально работают в мини-формате
Классические варианты для фуршета:
- Грибная — обжаренные шампиньоны с луком и сливками 33%
- С сыром и зеленью — смесь адыгейского, сулугуни и укропа
- С мясом по-сибирски — фарш из оленины с яйцом и репчатым луком
Рецепт теста, которое не раскрошится в руках
Шеф-повар кафе «Булка» в Екатеринбурге Дмитрий Ковалев раскрыл секрет:
- 500 г муки «Макфа» высшего сорта
- 250 мл кефира 3,2%
- 1 яйцо + 1 желток для смазки
- Щепотка соли и 1 ч.л. сахара
Замешивать 7-8 минут до гладкости. Дать отдохнуть 30 минут под полотенцем.
Как испечь 100 штук за час: лайфхаки от кейтеринга
Сервис «Фуршеткин» из Санкт-Петербурга делится технологией:
- Используйте кондитерское кольцо диаметром 3 см для формирования
- Выпекайте на силиконовых ковриках партиями по 20-25 штук
- Готовность проверяйте зубочисткой — она должна оставаться сухой
Неожиданный поворот: сладкие мини-пирожки
Кондитер Анна Петрова создала версию с:
- Творогом и изюмом
- Яблочным пюре с корицей
- Шоколадной пастой и лесными орехами
Такие подают с шариком мороженого в ресторане «Гастрономика» за 390 ₽/порция.
Почему их обожают организаторы мероприятий
По данным сервиса «Яндекс.Еда», заказы мини-пирожков для корпоративов выросли на 47% с начала 2025 года. Причины:
- Одна порция = один укус — не нужны тарелки
- Можно сделать 10-15 вариантов начинок
- Стоимость ингредиентов на 100 штук — от 500 ₽
Попробуйте испечь такие для ближайшего праздника — гости будут в восторге!
