Секретный рецепт советского гамбургера из столовой «Московский»

В 1970-х годах в СССР появился свой ответ американскому фастфуду — котлета по-московски в булке. Этот гибрид гамбургера и привычной советской кухни стал культовым блюдом, которое до сих пор вспоминают с ностальгией. Разбираемся, как приготовить его сегодня.

Как в СССР изобрели свой гамбургер

В отличие от западных аналогов, советский вариант гамбургера был адаптирован под местные реалии. Бургерную булку заменили поджаренным батоном — его легче было найти в магазинах. Котлету делали не из чистого говяжьего фарша, а с добавлением хлеба и лука, что удешевляло производство.

Интересный факт: в меню столовых это блюдо часто называли «котлета в булочке», избегая слова «гамбургер» — слишком буржуазно. Рецепт был стандартизирован и входил в сборники для общепита, например, в знаменитую книгу «Кулинария» 1955 года.

Почему котлета «Московская» стала хитом

Этот вариант отличался от обычных котлет по трем причинам:

• Фарш готовили с добавлением сливочного масла — это делало котлету сочнее
• Обжаривали на смеси растительного и животного жира
• Подавали исключительно в подогретом батоне

В московских столовых цена на такой «гамбургер» составляла около 30 копеек — демократично даже для студенческого кошелька.

Аутентичный рецепт котлеты по-московски

Для приготовления 4 порций потребуется:

1. 500 г говяжьего фарша
2. 1 луковица
3. 100 г белого хлеба без корок
4. 50 мл молока
5. 30 г сливочного масла
6. Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Хлеб замочить в молоке на 10 минут.
2. Лук мелко нарезать и пассеровать до прозрачности.
3. Смешать фарш, отжатый хлеб, лук и специи.
4. В центр каждой котлеты положить по кусочку масла.
5. Обжарить на смеси подсолнечного масла и маргарина до румяной корочки.

Как собрать советский гамбургер

Батон разрезать вдоль, но не до конца. Подрумянить на сухой сковороде или гриле. Выложить котлету, добавить тонкий слой горчицы или кетчупа «Острый». По желанию — колечко маринованного лука.

Совет от шеф-повара: «Для полного погружения в эпоху подавайте с стаканом томатного сока за 8 копеек или квасом из бочки».

Где попробовать оригинал сегодня

Несколько мест в Москве сохранили традицию:

• Столовая №57 в ГУМе — здесь блюдо готовят по ГОСТу 1978 года
• Кафе «Марьина Роща» — версия с добавлением грибов
• Фудкорт «Дорогомиловский» — современная интерпретация от шефа Ивана Березуцкого

Средний чек за советский гамбургер в 2025 году — 250-350 рублей. В домашних условиях себестоимость около 100 рублей за порцию.