Белый квас на отрубях — забытый секрет русской деревни

Этот напиток не встретишь на полках супермаркетов, но когда-то он был главным утолителем жажды в русских деревнях. Белый квас на пшеничных отрубях — рецепт, который передавали из поколения в поколение, а сейчас он возвращается в современные кухни.

Почему крестьяне выбирали именно этот квас

В отличие от привычного темного хлебного кваса, белый вариант готовили из доступных ингредиентов — пшеничных отрубей, которые оставались после помола муки. Крестьяне ценили его за:

• Дешевизну — отруби считались отходами производства
• Быстрое приготовление — уже через 2-3 дня напиток был готов
• Легкий вкус — менее кислый, чем хлебный аналог
• Польза для пищеварения — клетчатка из отрубей улучшала работу кишечника

Как приготовить настоящий белый квас: рецепт из 19 века

В архивах Тульской губернии сохранился оригинальный рецепт, который использовали местные крестьяне. Для 3-литровой банки потребуется:

1. 200 г пшеничных отрубей (лучше брать грубого помола)
2. 100 г сахара
3. 5 г дрожжей (прессованных)
4. 3 л воды
5. 10 изюмин (для естественного брожения)

Способ приготовления:

1. Отруби обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета
2. Залить кипятком, накрыть марлей и оставить на 3 часа
3. Процедить через сито, добавить сахар и охладить до 30°C
4. Ввести дрожжи, разведенные в небольшом количестве воды
5. Разлить по бутылкам, добавив в каждую по 2 изюмины
6. Оставить при комнатной температуре на 48 часов

Современная адаптация рецепта

Шеф-повар московского ресторана "Русские сезоны" Дмитрий Зотов предложил авторскую версию этого кваса:

• Добавляет 1 ч.л. меда вместо части сахара для мягкости вкуса
• Использует ржаные отруби в пропорции 1:3 с пшеничными
• Рекомендует настаивать квас с веточкой смородины для аромата

Где купить правильные отруби

Не все отруби подходят для кваса. Лучшие варианты:

• Мельница "Житница" (Тверская область) — сохраняет традиционный помол
• Экоферма "Горчичная поляна" (Калужская область) — органический продукт
• Сеть магазинов "ВкусВилл" — всегда есть в наличии, цена от 45 ₽ за 200 г

Почему белый квас стоит включить в рацион

Диетолог Анна Королева выделяет 5 причин:

1. Содержит витамины группы B, которых нет в обычном квасе
2. Низкокалорийный — всего 25 ккал на 100 мл
3. Улучшает микрофлору кишечника благодаря пребиотикам
4. Снижает уровень холестерина
5. Быстро утоляет жажду без вреда для зубной эмали

Как подавать белый квас: идеи от шеф-поваров

В ресторане "Северянин" (Санкт-Петербург) разработали целую линейку коктейлей на основе этого напитка:

• "Малиновый рассвет" — квас + малиновое пюре + мята
• "Медовик" — квас + яблочный сок + корица
• "Травник" — квас + отвар чабреца + лимон

Домашний вариант — добавить в стакан кваса ложку мороженого и щепотку ванилина. Получится аналог советского "Кваса с мороженым", но с более нежным вкусом.

Исторический факт: квас как лекарство

В 1897 году земский врач Сергей Малиновский писал: "Белый квас на отрубях — лучшее средство от цинги в деревнях. Даю больным по кружке трижды в день, и через неделю десны укрепляются". Современные исследования подтверждают — витаминный состав этого напитка действительно помогает при авитаминозе.

Попробуйте приготовить белый квас по старинному рецепту — и вы поймете, почему наши предки не представляли лета без этого освежающего напитка!