Ланч-боксы с пловом захватывают улицы как новый FOOD TREND

Уличная еда в России переживает революцию: плов в ланч-боксах вытесняет шаурму и бургеры. От Москвы до Владивостока фудтраки с ароматным рисом собирают очереди, а предприниматели зарабатывают до 500 000 рублей в месяц на этом тренде.

Почему плов стал хитом street food

Традиционный восточный плов идеально подошел для уличного формата. Он сытный, сохраняет температуру до 4 часов и сочетается с любыми добавками. В отличие от шаурмы, где качество мяса часто вызывает вопросы, плов воспринимается как «честное» блюдо.

В Екатеринбурге сеть «Плов Хаус» за год открыла 12 точек. Их фишка — фирменные ланч-боксы с отсеками для мяса, риса и салата. Средний чек 350 рублей, в день продают до 200 порций.

Секреты мигрантов: изюм и не только

Рецепты уличного плова пришли от рабочих из Средней Азии. Они добавляли изюм не просто так — сухофрукт заменял сахар и давал энергию на тяжелой работе. Сегодня топовые комбинации:

• Классический с бараниной и куркумой
• Веганский с нутом и курагой
• Фьюжн с креветками и имбирем

«В Узбекистане плов готовят на казане, но для улицы мы адаптировали технологию. Используем мультиварки с режимом «плов» — так рис не пригорает при массовом приготовлении», — делится Артем, владелец фудтрака в Казани.

Как запустить свой пловный бизнес

Стартовые инвестиции — от 150 000 рублей. В эту сумму входит:

1. Мультиварка на 20 литров (45 000 руб.)
2. Ланч-боксы (10 руб./шт. при заказе от 1000)
3. Мобильная стойка или прицеп (от 80 000 руб.)

Рентабельность достигает 60%. Главная статья расходов — мясо. Чтобы снизить стоимость, многие смешивают говядину с курицей в пропорции 1:3.

Рецепт плова для ланч-боксов

Попробуйте авторскую версию с секретным ингредиентом:

1. Обжарить 1 кг куриных бедер на курдючном жире
2. Добавить 2 луковицы, 3 моркови соломкой
3. Всыпать 1 кг риса «девзира», залить водой на 2 см выше
4. За 10 минут до готовности добавить 100 г изюма и 1 ч.л. сушеного барбариса

Перемешивать нельзя — это главное правило настоящего плова. Подавать с гранатовыми зернами и лепешкой.

Где искать клиентов

Точки у офисных центров приносят 70% выручки. В Питере успешно работают доставки плова в ланч-боксах через сервисы вроде «Самоката». Ключевые фишки маркетинга:

• Акция «Приведи друга — получи чай бесплатно»
• Эко-упаковка с национальными орнаментами
• Видео приготовления в соцсетях

Фудтрак «Плов на районе» в Новосибирске за месяц набрал 25 000 подписчиков, снимая ролики как плов тушат Coca-Cola (да, такой рецепт действительно существует!).