Бурятские позы с дыркой для пара – секрет, который скрывают повара
Бурятские позы – это не просто мясные пельмени, а целое искусство. Главный секрет их сочности – отверстие сверху, через которое выходит пар и сохраняется нежность фарша. Но как правильно лепить эту самую «дырку»? Разбираемся в деталях.
Почему бурятские позы – это не буузы и не манты
Бурятская кухня часто путается с монгольской или тибетской, но у поз есть свои особенности:
- Форма. Классические позы напоминают юрту с отверстием сверху.
- Фарш. Только говядина и баранина, без свинины.
- Тесто. Более плотное, чем у пельменей, но не такое толстое, как у мантов.
В Улан-Удэ даже проводят фестивали поз, где мастера соревнуются в скорости лепки. Рекорд – 100 штук за 15 минут!
Секретный фарш: говядина + баранина + лёд
Настоящие позы невозможно приготовить без правильного фарша. Вот проверенный рецепт:
- 500 г говядины (лопатка или грудинка).
- 500 г баранины (мякоть).
- 2 луковицы.
- 50 мл ледяной воды.
- Соль, перец по вкусу.
Важно: мясо должно быть охлаждённым, а не замороженным. Пропустите его через мясорубку дважды, добавляя лёд – так фарш получится воздушным.
Как лепить позы с «дыркой»: пошаговая инструкция
Главная фишка бурятских поз – отверстие сверху. Оно нужно не для красоты, а для выхода пара. Вот как это сделать:
- Раскатайте тесто в тонкий пласт (2-3 мм).
- Вырежьте кружки диаметром 10 см.
- Положите 1 ст. л. фарша в центр.
- Защипывайте тесто по кругу, оставляя отверстие 1-1,5 см.
- Сформируйте «юбочку» из 8-10 складок.
Ошибка новичков: слишком маленькое отверстие. Если его диаметр меньше 1 см, пар не выйдет, и позы получатся «резиновыми».
Где попробовать лучшие позы в России
Если нет времени лепить самим, вот топ-3 места, где готовят аутентичные позы:
- «Бурятия» (Москва). Порция из 5 штук – 450 ₽.
- «Эрдэни» (Улан-Удэ). Готовят по старинному рецепту с добавлением костного бульона.
- «Степной кочевник» (Санкт-Петербург). Шеф использует только фермерское мясо.
Что будет, если забыть про отверстие
Без «дырки» позы превращаются в обычные пельмени. Пар остаётся внутри, тесто размокает, а фарш теряет сочность. В Бурятии такие позы считаются браком.
Миф: «Отверстие нужно, чтобы проверять готовность». На самом деле, оно нужно только для регулировки пара.
