Щи «Пятихи» — забытый рецепт староверов, который вернет вас в прошлое

В глухих деревнях Сибири и Алтая до сих пор готовят щи, которые когда-то спасали целые семьи от голода. Это не просто суп, а кулинарный артефакт, сохранившийся благодаря староверам. Главный секрет — пять видов капусты, каждый из которых придает блюду неповторимый вкус.

Почему именно пять капуст?

Староверы верили, что число пять символизирует гармонию. В щи «Пятихи» добавляли:

• Белокочанную капусту — основу любого традиционного ща.
• Квашеную капусту — для кислинки и долгого хранения.
• Капустную кочерыжку — ее сушили и использовали зимой.
• Листовую капусту (кале) — редкий сорт, который выращивали в огородах.
• Капустный рассол — вместо соли и для насыщенного вкуса.

Такой набор обеспечивал не только вкус, но и максимальную пользу. В условиях сурового климата капуста была главным источником витаминов.

Как готовили щи «Пятихи» в старину

Рецепт передавался из уст в уста, но основные этапы оставались неизменными:

1. В чугунный горшок клали мясо (чаще говядину или дичь).
2. Заливали водой и ставили в печь на 2-3 часа.
3. Добавляли все виды капусты, кроме квашеной — ее клали в конце.
4. Заправляли луком, морковью и кореньями.
5. Перед подачей вливали рассол и сметану.

Современные повара Хозяйки в глубинке до сих пор используют этот метод, заменяя печь на медленный огонь в духовке.

Рецепт щей «Пятихи» для современной кухни

Ингредиенты:

• 500 г говядины на кости
• 200 г белокочанной капусты
• 100 г квашеной капусты
• 50 г сушеной кочерыжки (можно заменить на брюссельскую капусту)
• 30 г листовой капусты (кале или молодые листья пекинской)
• 100 мл капустного рассола
• 1 луковица
• 1 морковь
• 2 ст. л. сметаны
• Специи: лавровый лист, перец горошком

Способ приготовления:

1. Варите бульон из говядины 1,5 часа.
2. Добавьте нарезанную белокочанную капусту, кочерыжку и листовую капусту.
3. Обжарьте лук и морковь, отправьте в суп.
4. За 10 минут до готовности добавьте квашеную капусту и рассол.
5. Подавайте со сметаной и черным хлебом.

Где попробовать настоящие щи «Пятихи»

В деревне Верхний Уймон на Алтае местные жители до сих пор готовят этот суп по старинному рецепту. Туристы специально приезжают сюда, чтобы попробовать блюдо, которое ели их прадеды. В Москве аутентичные щи «Пятихи» подают в ресторане «Сибирская слобода» — порция стоит от 450 ₽.

Щи «Пятихи» — это не просто еда, а часть истории. Они напоминают о том, как наши предки умели превращать простые продукты в кулинарные шедевры.