Постная окрошка на свекольном квасе — секрет идеального лета

Когда столбик термометра зашкаливает, а аппетит пропадает, на помощь приходит окрошка. Но не простая, а постная — лёгкая, освежающая и невероятно вкусная. Главный секрет? Свекольный квас, который превращает привычное блюдо в кулинарный шедевр.

Почему свекольный квас — идеальная основа для окрошки

Свекольный квас — это не просто напиток, а настоящий эликсир здоровья. Он богат витаминами группы B, калием и магнием, а его кисло-сладкий вкус идеально сочетается с овощами. В отличие от магазинного хлебного кваса, домашний свекольный вариант:

• Не содержит консервантов
• Дарит блюду насыщенный рубиновый оттенок
• Улучшает пищеварение

В деревнях Тверской области свекольный квас готовили ещё в XIX веке, добавляя в него хрен и душистые травы. Сегодня этот рецепт переживает второе рождение — благодаря блогерам и шеф-поварам, которые оценили его уникальные свойства.

Рецепт свекольного кваса для окрошки

Для приготовления 3 литров кваса понадобится:

1. 2 средние свёклы (примерно 500 г)
2. 3 ст. л. сахара
3. 1 ч. л. соли
4. 1/2 ч. л. тмина
5. 3 л кипячёной воды комнатной температуры

Свёклу нарежьте тонкими ломтиками, сложите в стеклянную банку, добавьте остальные ингредиенты и залейте водой. Накройте марлей и оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня. Как только появится лёгкая пена и приятный кисловатый аромат — квас готов. Процедите и охладите перед использованием.

Овощи и зелень вместо колбасы

Традиционная окрошка с колбасой — это вкусно, но тяжело для желудка. Постный вариант не уступает по сытности, зато легко усваивается даже в жару. Основу составляют:

• Молодой картофель — 3 шт. (отварить в мундире)
• Огурцы — 2 шт. (лучше грунтовые)
• Редис — 150 г
• Зелёный лук — 1 пучок
• Укроп и петрушка — по 1/2 пучка
• Зелёный горошек — 100 г (свежий или замороженный)

Секрет идеальной нарезки: все ингредиенты должны быть примерно одного размера — кубики 0,5 см. Так окрошка выглядит аппетитнее, а вкусы лучше сочетаются.

Сборка блюда — финальные штрихи

В глубокой миске смешайте нарезанные овощи, добавьте зелень и залейте охлаждённым свекольным квасом. Дайте настояться 15 минут — за это время вкусы «подружатся». Перед подачей добавьте:

• 1 ст. л. лимонного сока
• 1 ч. л. дижонской горчицы
• Щепотку чёрного перца

В постном варианте отлично работает авокадо — оно придаёт блюду кремовую текстуру. На 4 порции достаточно 1/2 плода, нарезанного кубиками.

Неожиданные сочетания — как удивить гостей

Шеф-повар московского ресторана «Ботаника» Дмитрий Леонов предлагает добавить в окрошку:

• Маринованные опята — 50 г
• Квашеную капусту — 2 ст. л.
• Молодые листья одуванчика — горсть

Такой микс даёт интересную кислинку и хруст. А в Ростове-на-Дону популярен вариант с копчёной грушей — её сладость балансирует вкус кваса.

Сколько стоит приготовить окрошку

Расчёт для 4 порций (цены на июнь 2025 года):

• Свёкла — 60 руб.
• Овощи и зелень — 220 руб.
• Специи — 30 руб.
• Колбаса — 300 руб. (не нужно!)

Итого: 310 руб. против 610 руб. за мясной вариант. Экономия почти 50% без потери вкуса.

Как подать окрошку красиво

Попробуйте сервировку в стиле «деконструкция»: на плоской тарелке разложите овощи горкой, рядом поставьте прозрачный кувшин с квасом. Гости сами зальют ингредиенты — это выглядит эффектно. Добавьте:

• Лёд с листиками мяты
• Мини-щипцы для сервировки
• Отдельные пиалы с горчицей и зеленью

Такой вариант отлично подходит для фуд-блогеров — блюдо фотогенично с любого ракурса.