Секретный рецепт томатного сока с сельдереем из советских столовых

Этот напиток — не просто заготовка на зиму, а настоящий кулинарный артефакт. В 1970-х его подавали в закрытых распределителях для партийной элиты, а сегодня мы раскроем все нюансы приготовления.

Почему именно это сочетание?

Томатный сок с сельдереем — идеальный симбиоз вкусов и пользы. Ликопин из помидоров усиливает свои антиоксидантные свойства в сочетании с фталидами сельдерея. Лабораторные исследования ВНИИ консервной промышленности доказали: такая комбинация:

• Снижает давление на 12-15% при регулярном употреблении
• Улучшает усвоение железа на 40%
• Сохраняет витамины при консервации лучше, чем моносоставы

Ингредиенты для идеального сока

Для 3 литров готового продукта:

1. 4 кг томатов сорта "Бычье сердце" или "Розовый гигант"
2. 200 г корня сельдерея + 50 г зелени
3. 1 ст.л. соли с горкой (лучше использовать крымскую розовую)
4. 2 ч.л. сахара
5. 1/2 ч.л. лимонной кислоты
6. 3 зубчика чеснока (по желанию)

Технология приготовления шаг за шагом

Этап 1: подготовка томатов

Отбираем только спелые плоды без повреждений. Совет от шеф-повара столовой МГУ: чтобы удалить из помидоров излишки кислоты, замочите их на 30 минут в растворе соды (1 ч.л. на 5 л воды).

Этап 2: работа с сельдереем

Корень чистим и нарезаем тонкими пластинами. Зелень мелко рубим. Важный момент: сельдерей нельзя подвергать длительной термической обработке — иначе появится горечь.

Этап 3: отжим сока

Используем соковыжималку шнекового типа. Если ее нет — протираем томаты через сито после бланширования. На 1 кг помидоров добавляем 50 г подготовленного сельдерея.

Секреты консервации от бабушек

В деревнях банки стерилизовали в русской печи — ставили на противень горлышком вниз и выдерживали 15-20 минут при 120°C. Современный аналог:

1. Наполняем банки соком на 1,5 см ниже горлышка
2. Накрываем прокипяченными крышками
3. Ставим в холодную духовку
4. Включаем на 150°C
5. После закипания сока (примерно 40 минут) уменьшаем до 100°C
6. Выдерживаем 15 минут

Необычные вариации рецепта

Вариант для гурманов: добавить при консервации 1 стручок перца чили и 1 веточку розмарина. Получится идеальная основа для коктейлей.

Детский вариант: заменить половину томатов морковью — вкус станет слаще, а цвет ярче.

Рецепт от шеф-повара ресторана "Пушкин": перед закаткой добавить в банку 1 ч.л. меда и щепотку мускатного ореха.

Как проверить качество заготовки

Через 3 дня после консервации:

• Переверните банку — не должно быть пузырьков
• Рассмотрите на свету — осадок не более 2 мм
• Понюхайте после открытия — аромат должен быть насыщенным, без кислинки

Хранить такие заготовки можно до 2 лет при температуре от +1 до +15°C. Идеальное место — погреб или застекленный балкон.